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Welche gesundheitlichen Risiken birgt das in Kochschinken enthaltene Nitritpökelsalz?
Nitritpökelsalz (eine Mischung aus Speisesalz und Natriumnitrit oder Kaliumnitrit) wird in Kochschinken verwendet, um die Haltbarkeit zu verlängern, das Wachstum gefährlicher Bakterien (wie Clostridium botulinum) zu hemmen und die typische rosa Farbe („Umrötung“) zu erhalten ...
Darf man Kochschinken aufgrund des enthaltenen Nitritpökelsalzes bedenkenlos in der Pfanne stark anbraten oder grillen?
Nein, man sollte Kochschinken (und andere gepökelte Fleischwaren wie Kassler, Speck oder Salami) nicht stark anbraten oder grillen. Hier ist die ausführliche Erklärung, warum das gesundheitlich bedenklich ist: 1 ...