Worin liegt der rechtliche Unterschied zwischen Fruchtsaft, Fruchtnektar und Fruchtsaftgetränken?

In Deutschland und der EU ist genau festgelegt, was als Fruchtsaft, Fruchtnektar oder Fruchtsaftgetränk bezeichnet werden darf. Die Unterschiede liegen vor allem im Fruchtgehalt, den Zusatzstoffen (wie Zucker oder Wasser) und der Kennzeichnung.

Hier ist die rechtliche Unterscheidung nach der deutschen Fruchtsaft- und Erfrischungsgetränkeverordnung:

1. Fruchtsaft (100 % Fruchtgehalt)

Fruchtsaft ist das „reinste“ Produkt. Er besteht zu 100 % aus dem Saft der Früchte.

• Fruchtgehalt: Immer 100 %.
• Zusätze: Es dürfen weder Zucker noch Farbstoffe oder Konservierungsstoffe hinzugefügt werden. Seit 2011 ist die Zugabe von Zucker zur Korrektur des Geschmacks bei Fruchtsaft gesetzlich verboten.
• Arten:
  • Direktsaft: Der Saft wird nach dem Pressen gefiltert, pasteurisiert und abgefüllt.
  • Fruchtsaft aus Fruchtsaftkonzentrat: Dem Saft wird im Ursprungsland Wasser entzogen (um Transportkosten zu sparen). Später wird die gleiche Menge Wasser sowie das fruchteigene Aroma wieder hinzugefügt. Qualitativ ist er rechtlich dem Direktsaft gleichgestellt.

2. Fruchtnektar (25 % bis 50 % Fruchtgehalt)

Fruchtnektar wird hergestellt, wenn Früchte von Natur aus so viel Fruchtsäure oder Fruchtfleisch haben, dass sie als 100-prozentiger Saft nicht genießbar wären (z. B. Johannisbeere, Sauerkirsche, Banane, Mango).

• Fruchtgehalt: Je nach Fruchtart vorgeschrieben, meist zwischen 25 % und 50 % (z. B. Holunderbeere 25 %, Sauerkirsche 35 %, Apfel/Orange 50 %).
• Zusätze: Besteht aus Fruchtsaft/Fruchtmark, Wasser und meist Zucker oder Honig.
• Zuckeranteil: Darf bis zu 20 % des Gesamtgewichts ausmachen.
• Wichtig: Auf dem Etikett muss stehen: „Fruchtgehalt: mindestens ... %“.

3. Fruchtsaftgetränk (6 % bis 30 % Fruchtgehalt)

Fruchtsaftgetränke gehören rechtlich zur Gruppe der Erfrischungsgetränke (wie Limonaden). Sie unterliegen weniger strengen Regeln als Saft oder Nektar.

• Fruchtgehalt: Der Gehalt ist deutlich niedriger und hängt von der Frucht ab:
  • Kernobst (z. B. Apfel) oder Traubensaft: mind. 30 %
  • Zitrusfrüchte: mind. 6 %
  • Andere Früchte: mind. 10 %
• Zusätze: Neben Wasser und Zucker dürfen hier auch Aromastoffe zur Geschmacksverstärkung und Genusssäuren zugesetzt werden.
• Kennzeichnung: Sie müssen nicht den hohen Standards der Fruchtsaftverordnung entsprechen, sondern fallen unter die Leitsätze für Erfrischungsgetränke.

Zusammenfassung im Vergleich

Tipp für den Einkauf: Schauen Sie auf die Bezeichnung auf der Verpackung. Steht dort nur „Getränk“ oder „Drink“ (z. B. „Orangen-Drink“), handelt es sich meist um ein Fruchtsaftgetränk mit wenig Frucht und viel Zuckerwasser. Nur wo „Fruchtsaft“ draufsteht, sind auch 100 % Frucht drin.