Wie wird das Fett technologisch aus der Rohmilch entfernt?

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Die technologische Trennung von Fett und Milch (das sogenannte Entrahmen) erfolgt in der modernen Molkerei fast ausschließlich durch Zentrifugation in einem Separator.

Hier ist der Prozess Schritt für Schritt erklärt:

1. Das physikalische Prinzip: Dichteunterschiede

Der Prozess nutzt den Dichteunterschied zwischen den Inhaltsstoffen der Milch aus:

  • Milchfett (Rahm): Hat eine geringere Dichte (ca. 0,93 g/cm³).
  • Magermilch (Wasser, Eiweiß, Milchzucker): Hat eine höhere Dichte (ca. 1,03 g/cm³).

In der Rohmilch würden die Fettkügelchen aufgrund der Schwerkraft von selbst nach oben steigen (Aufrahmen). Da dies natürlich sehr lange dauert, beschleunigt man diesen Vorgang im Separator durch Zentrifugalkraft.

2. Der Separator (Die Zentrifuge)

Ein Separator ist eine Trommel, die sich mit sehr hoher Geschwindigkeit dreht (ca. 5.000 bis 10.000 Umdrehungen pro Minute).

  • Der Tellereinsatz: Im Inneren der Trommel befinden sich viele übereinandergestapelte, kegelförmige Bleche (Teller). Diese unterteilen den Milchstrom in viele dünne Schichten. Dies verkürzt den Weg, den ein Fettkügelchen zurücklegen muss, um sich von der Magermilch zu trennen, was die Effizienz enorm steigert.
  • Der Trennvorgang:
    • Die schwerere Magermilch wird durch die Fliehkraft nach außen gegen die Trommelwand geschleudert.
    • Das leichtere Fett (der Rahm) sammelt sich in der Mitte der Trommel.

3. Der Ablauf des Prozesses

  1. Anwärmung: Die Rohmilch wird zunächst im Wärmetauscher auf ca. 45 °C bis 55 °C erwärmt. Bei dieser Temperatur ist das Milchfett flüssig und die Viskosität der Milch geringer, wodurch sich das Fett viel leichter und sauberer abtrennen lässt.
  2. Trennung: Die warme Milch fließt in den Separator. Dort wird sie in zwei Ströme getrennt: Magermilch (mit einem Restfettgehalt von ca. 0,05 %) und Rahm (mit einem Fettgehalt von ca. 25 % bis 45 %).
  3. Reinigung: Gleichzeitig werden im Separator auch Schmutzpartikel oder Zellen (Schlamm) abgeschleudert, die schwerer als die Magermilch sind.

4. Die Standardisierung (Einstellen des Fettgehalts)

Nachdem die Milch im Separator vollständig entrahmt wurde, hat man zwei getrennte Produkte: Magermilch und Rahm. Um nun die Konsummilch mit den bekannten Fettstufen (z. B. 1,5 % oder 3,5 %) herzustellen, wird der Rahm der Magermilch direkt nach dem Separator wieder präzise zudosiert.

Dieser Vorgang wird über computergesteuerte Ventile geregelt, um exakt den gewünschten Fettgehalt zu treffen. Der überschüssige Rahm wird für die Butter- oder Sahneherstellung verwendet.

Zusammenfassung

Technologisch gesehen wird das Fett durch Zentrifugalkraft im Separator entfernt. Durch die Erwärmung und den Einsatz von Trenntellern wird dieser physikalische Trennprozess so effizient, dass fast das gesamte Fett (bis auf einen winzigen Rest) aus der Rohmilch extrahiert werden kann.