Wie vermeidet man, dass empfindliches Grillgut durch den Deckel des Kontaktgrills zerquetscht wird?

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Um zu verhindern, dass empfindliches Grillgut (wie Fisch, weiches Gemüse, Burger-Buns oder belegte Sandwiches) im Kontaktgrill zerquetscht wird, gibt es verschiedene Techniken und Hilfsmittel.

Hier sind die effektivsten Methoden:

1. Die integrierte Höhenverstellung nutzen

Viele moderne Kontaktgrills (z. B. von Marken wie Tefal, Sage oder Gastroback) verfügen über eine seitliche Höhenverstellung oder Arretierung.

  • Wie es funktioniert: Ein Schieberegler an der Seite des Scharniers erlaubt es, die obere Platte in verschiedenen Stufen festzustellen.
  • Vorteil: Die obere Platte schwebt kurz über dem Grillgut oder liegt nur ganz leicht auf, ohne das volle Gewicht darauf zu übertragen.

2. Einen improvisierten Abstandshalter verwenden

Wenn dein Grill keine eingebaute Höhenverstellung hat, kannst du dir selbst behelfen:

  • Hitzebeständige Gegenstände: Lege einen hitzebeständigen Gegenstand (z. B. einen kleinen Metallring, eine umgedrehte kleine Espressotasse aus Keramik oder ein zusammengefaltetes Stück Alufolie) auf die untere Grillplatte neben das Grillgut.
  • Die obere Platte: Diese liegt dann auf dem Abstandshalter auf und hält den gewünschten Abstand zum empfindlichen Grillgut.

3. Die „Überbacken“-Funktion (Gratinieren)

Einige Grills lassen sich so einstellen, dass die obere Platte parallel in einem festen Abstand über der unteren Platte arretiert wird.

  • Dies ist ideal für Dinge wie Pizza-Baguettes oder Fischfilets, die zwar Hitze von oben benötigen, aber keinen direkten Druck vertragen.

4. Das Grillgut gleichmäßig schneiden

Oft entsteht das Problem, dass ein Teil des Grillguts zerquetscht wird, während der Rest keinen Kontakt hat.

  • Tipp: Achte darauf, dass alle Stücke (z. B. Auberginenscheiben oder Fleisch) exakt gleich dick geschnitten sind. So verteilt sich das Gewicht der oberen Platte gleichmäßig auf alle Stücke, anstatt ein einzelnes, dickeres Stück komplett zu zerdrücken.

5. Den Griff nicht herunterdrücken

Es ist ein häufiger Reflex, den Griff des Kontaktgrills aktiv nach unten zu drücken, um das Garen zu beschleunigen.

  • Tipp: Lass bei empfindlichen Lebensmitteln einfach das Eigengewicht der Platte arbeiten oder halte den Griff sogar leicht fest, damit er nicht mit vollem Gewicht einsinkt (manuell „schweben“ lassen).

6. Backpapier verwenden

Backpapier verhindert zwar nicht das Zerquetschen durch Gewicht, aber es verhindert das Ankleben und Aufreißen der empfindlichen Oberfläche (besonders bei Fisch oder Käse). Wenn das Grillgut nicht anklebt, lässt es sich nach dem Grillen leichter lösen, auch wenn es etwas flacher gedrückt wurde.

7. Den Grill als „Aufklapp-Grill“ nutzen

Falls das Grillgut extrem empfindlich ist (z. B. Jakobsmuscheln oder sehr weicher Fisch), klappe den Grill komplett auf (180 Grad), falls dein Modell dies unterstützt.

  • Dann nutzt du ihn wie einen herkömmlichen Elektrogrill ohne Oberhitze. Du musst das Grillgut dann zwar wenden, aber es besteht absolut keine Gefahr des Zerquetschens.

Zusammenfassend: Die beste Lösung ist die Höhenverstellung. Sollte dein Grill diese nicht haben, ist ein Abstandshalter aus Alufolie oder Metall an der Seite die einfachste und sicherste Methode.

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