Benötigt man für die Verwendung eines Kontaktgrills zusätzliches Öl oder Fett?

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Die kurze Antwort lautet: In der Regel nein, aber es gibt Ausnahmen, bei denen ein wenig Fett vorteilhaft ist.

Hier ist eine detaillierte Übersicht, wann Öl sinnvoll ist und wann man darauf verzichten kann:

1. Warum man meistens kein Öl braucht

Moderne Kontaktgrills sind fast immer mit einer Antihaftbeschichtung (meist Teflon oder Keramik) ausgestattet. Diese sorgt dafür, dass das Grillgut nicht kleben bleibt. Zudem ist ein Hauptvorteil des Kontaktgrills das fettarme Grillen:

  • Überschüssiges Fett aus dem Fleisch läuft durch die Neigung der Platten in eine Auffangschale ab.
  • Speisen wie Paninis, Sandwiches oder fetthaltiges Fleisch (wie Grillfackel oder Nackensteak) benötigen absolut kein zusätzliches Fett.

2. Wann zusätzliches Öl sinnvoll ist

Es gibt Situationen, in denen eine kleine Menge Öl das Ergebnis verbessert:

  • Mageres Fleisch: Bei Hähnchenbrust, Putensteak oder sehr magerem Rindfleisch kann ein Einstreichen des Fleisches verhindern, dass es trocken wird oder doch leicht anhaftet.
  • Gemüse: Paprika, Zucchini oder Auberginen werden ohne Öl oft eher „trocken“ als gegrillt. Hier empfiehlt es sich, das Gemüse vorher in einer Schüssel mit etwas Öl und Gewürzen zu marinieren.
  • Geschmack und Bräunung: Fett ist ein Geschmacksträger. Eine hauchdünne Schicht Öl sorgt für eine gleichmäßigere Bräunung (Maillard-Reaktion) und eine knusprigere Kruste.

3. Wichtige Tipps zur Verwendung von Öl

Wenn Sie Öl verwenden, sollten Sie auf folgende Punkte achten:

  • Das richtige Öl wählen: Verwenden Sie nur Öle mit einem hohen Rauchpunkt (z. B. raffiniertes Rapsöl, Sonnenblumenöl oder spezielles Grillöl). Natives Olivenöl oder Butter verbrennen bei den hohen Temperaturen eines Kontaktgrills zu schnell und werden bitter (und gesundheitsschädlich).
  • Nicht auf die Platten gießen: Geben Sie das Öl niemals direkt großflächig auf die heißen Platten. Es läuft sofort in die Auffangschale ab. Bestreichen Sie stattdessen das Grillgut direkt dünn mit einem Pinsel oder verwenden Sie ein Ölspray.
  • Reinigung: Zu viel Öl kann sich mit der Zeit in die Antihaftbeschichtung „einbrennen“, wenn der Grill nicht gründlich gereinigt wird. Dies mindert den Antihaft-Effekt langfristig.

Fazit

Für den täglichen Gebrauch (Sandwiches, Fleisch mit natürlichem Fettgehalt) können Sie das Öl komplett weglassen. Für Gemüse und sehr mageres Fleisch empfiehlt es sich, das Grillgut hauchdünn einzupinseln, um ein optimales kulinarisches Ergebnis zu erzielen.

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