Wie verhindert man eine Salmonelleninfektion bei der Zubereitung von Hähnchenbrust?

Melden

Die Vermeidung einer Salmonelleninfektion bei der Zubereitung von Hähnchenbrust erfordert Sorgfalt in drei Bereichen: Einkauf/Lagerung, Hygiene bei der Zubereitung und vollständiges Garen.

Hier sind die wichtigsten Regeln, um das Risiko zu minimieren:

1. Einkauf und Lagerung

  • Kühlkette einhalten: Transportieren Sie Geflügel am besten in einer Kühltasche nach Hause, besonders im Sommer. Salmonellen vermehren sich bei Wärme rasant.
  • Verbrauchsdatum beachten: Geflügel hat ein Verbrauchsdatum (nicht nur ein Mindesthaltbarkeitsdatum). Nach Ablauf dieses Datums sollte das Fleisch nicht mehr gegessen werden.
  • Lagerung im Kühlschrank: Lagern Sie das Fleisch an der kältesten Stelle (meist die Glasplatte über dem Gemüsefach) bei maximal 4 °C. Achten Sie darauf, dass kein Fleischsaft auf andere Lebensmittel tropft.

2. Die Vorbereitung (Hygiene ist das A und O)

  • Hähnchen NICHT waschen: Dies ist der häufigste Fehler. Unter fließendem Wasser spritzen Wassertropfen mit Bakterien bis zu einem Meter weit auf die Arbeitsplatte, Schwämme oder andere Lebensmittel. Das Erhitzen tötet die Bakterien später ohnehin ab.
  • Tupfen statt Waschen: Wenn nötig, das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und das Papier sofort im Müll entsorgen.
  • Hände waschen: Waschen Sie sich vor und unmittelbar nach dem Kontakt mit rohem Fleisch gründlich die Hände mit Seife.
  • Getrennte Utensilien: Nutzen Sie für das rohe Fleisch ein eigenes Schneidebrett (am besten aus Kunststoff, da dies besser zu reinigen ist als Holz) und ein eigenes Messer. Diese dürfen nicht mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, die roh gegessen werden (z. B. Salat).

3. Vermeidung von Kreuzkontamination

  • Reinigung: Reinigen Sie alle Messer, Bretter und Oberflächen, die mit rohem Fleisch oder Fleischsaft in Berührung gekommen sind, sofort mit heißem Wasser und Spülmittel.
  • Saubere Teller: Legen Sie die fertig gebratene Hähnchenbrust niemals zurück auf den Teller, auf dem sie im rohen Zustand lag.

4. Das richtige Garen

Salmonellen werden erst durch Hitze abgetötet.

  • Kerntemperatur: Das Fleisch muss im Inneren für mindestens zwei Minuten eine Temperatur von 70 bis 75 °C erreichen.
  • Sichtprüfung: Die Hähnchenbrust ist gar, wenn:
    • das Fleisch durchgehend weiß/undurchsichtig ist (kein rosa Kern mehr).
    • der austretende Fleischsaft beim Hineinstechen klar ist (nicht rötlich oder trüb).

Zusammenfassung für die Praxis:

  1. Fleisch direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne/den Ofen.
  2. Nichts abspülen.
  3. Hände und Brett sofort heiß reinigen.
  4. Fleisch gut durchbraten.

Wenn Sie diese Regeln befolgen, ist das Risiko einer Infektion nahezu null.