Wie verhindert man, dass die Schale von TK-Erbsen beim Garen zäh wird?

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Dass die Schale von Tiefkühl-Erbsen (TK-Erbsen) zäh wird, liegt meist an der Kochmethode oder an den Inhaltsstoffen im Wasser. Da TK-Erbsen bereits vor dem Einfrieren kurz blanchiert wurden, sind sie eigentlich fast gar.

Hier sind die besten Tipps, um sie butterzart zu halten:

1. Eine Prise Natron (Der Profi-Trick)

Geben Sie eine Messerspitze Natron (Speisenatron) ins Kochwasser. Natron macht das Wasser weicher und bricht die Zellulose in der Schale der Erbsen leicht auf, ohne sie matschig zu machen. Ein Nebeneffekt: Die Erbsen behalten ihr leuchtendes Grün.

2. Zucker statt Salz

Geben Sie beim Kochen kein Salz ins Wasser, sondern eine kräftige Prise Zucker. Salz kann die Zellwände festigen und die Schale zäh machen. Salzen Sie die Erbsen erst ganz am Ende, kurz bevor Sie sie servieren oder in der Pfanne schwenken.

3. Die Garzeit drastisch verkürzen

Der häufigste Fehler ist zu langes Kochen. TK-Erbsen benötigen keine 10 Minuten.

  • In kochendes Wasser: Geben Sie die Erbsen direkt gefroren in sprudelnd kochendes Wasser.
  • Dauer: Meist reichen 2 bis 3 Minuten. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Wenn sie zu lange kochen, wird die Schale oft schrumpelig und zäh.

4. Dämpfen statt Kochen

Anstatt die Erbsen im Wasser zu "baden", können Sie sie in einem Siebeinsatz über Wasserdampf garen. Das schont die Struktur der Schale und erhält das Aroma besser. Auch hier reichen 3–4 Minuten völlig aus.

5. In Butter oder Fett schwenken

Anstatt sie in Wasser zu kochen, können Sie die gefrorenen Erbsen direkt mit einem Stück Butter oder etwas Olivenöl und einem Schluck Wasser (oder Fond) in eine Pfanne geben. Deckel drauf und bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten dünsten. Das Fett legt sich um die Schale und hält sie geschmeidig.

6. Hartes Wasser vermeiden

Wenn Ihr Leitungswasser sehr kalkhaltig (hart) ist, reagiert das Calcium mit dem Pektin in der Schale und macht diese hart. In diesem Fall hilft entweder ein Wasserfilter oder eben der oben genannte Trick mit dem Natron, um das Wasser weicher zu machen.

Zusammenfassung für das perfekte Ergebnis: Wasser aufkochen, eine Prise Zucker und eine Prise Natron rein, Erbsen für 2 Minuten sprudelnd kochen, abgießen und erst dann salzen und in Butter schwenken.

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