Wie sollte Olivenöl gelagert werden, um Aroma und Vitamine zu schützen?

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Um das Aroma, die wertvollen Fettsäuren und die Vitamine (insbesondere Vitamin E und Polyphenole) in Olivenöl optimal zu erhalten, müssen Sie es vor seinen vier größten Feinden schützen: Licht, Wärme, Sauerstoff und Zeit.

Hier sind die wichtigsten Regeln für die richtige Lagerung:

1. Dunkelheit (Schutz vor Licht)

Licht ist der größte Feind des Olivenöls, da UV-Strahlen die Oxidation beschleunigen und das Chlorofyll im Öl abbauen, was es ranzig werden lässt.

  • Der richtige Ort: Lagern Sie das Öl in einem geschlossenen Küchenschrank oder im Keller.
  • Die Verpackung: Kaufen Sie Olivenöl idealerweise in dunklen Glasflaschen (grün oder braun) oder in Blechkanistern. Vermeiden Sie helles Glas. Falls Sie eine helle Flasche haben, wickeln Sie diese in Alufolie ein oder füllen Sie das Öl in ein dunkles Gefäß um.

2. Kühle (Schutz vor Hitze)

Hitze beschleunigt chemische Prozesse, die das Öl verderben.

  • Idealtemperatur: Am wohlsten fühlt sich Olivenöl bei 14 bis 18 Grad Celsius.
  • Nicht am Herd: Bewahren Sie die Flasche niemals direkt neben dem Herd, dem Backofen oder auf der Fensterbank (Sonneneinstrahlung) auf.
  • Kühlschrank? Man kann Olivenöl im Kühlschrank lagern, aber es wird dort fest und trüb (es flockt aus). Das schadet der Qualität nicht, aber vor der Verwendung muss es erst wieder Raumtemperatur annehmen, um flüssig zu werden. Für den täglichen Gebrauch ist ein kühler Vorratsschrank praktischer.

3. Luftdicht verschließen (Schutz vor Sauerstoff)

Sauerstoff führt zur Oxidation, wodurch das Öl sein Aroma verliert und schließlich "muffig" schmeckt.

  • Deckel zu: Verschließen Sie die Flasche nach jedem Gebrauch sofort wieder fest.
  • Ausgießer: Wenn Sie einen fest installierten Ausgießer verwenden, sollte dieser eine Verschlusskappe haben. Ein offener Ausgießer lässt permanent Sauerstoff an das Öl.

4. Die richtige Gefäßwahl

  • Material: Glas, Edelstahl oder Keramik sind ideal.
  • Vermeiden Sie Kunststoff: Billige Plastikflaschen können Weichmacher an das Öl abgeben, zudem ist Kunststoff oft leicht gasdurchlässig.

5. Zeit (Frische zählt)

Im Gegensatz zu Wein wird Olivenöl mit dem Alter nicht besser.

  • Haltbarkeit: Ungeöffnet hält sich ein hochwertiges Öl etwa 18 bis 24 Monate nach der Ernte.
  • Nach dem Öffnen: Einmal geöffnet, sollte Olivenöl innerhalb von 2 bis 3 Monaten verbraucht werden, da das Aroma durch den Kontakt mit Sauerstoff stetig nachlässt.
  • Kauf-Tipp: Wenn Sie wenig Olivenöl verbrauchen, kaufen Sie lieber kleine Flaschen (250 ml oder 500 ml) statt großer 5-Liter-Kanister.

Zusammenfassung: Der ideale Lagerplatz

Der perfekte Ort für Ihr Olivenöl ist ein dunkler, kühler Küchenunterschrank, der weit genug vom Herd entfernt ist. So bleiben der fruchtige Geschmack und die gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe am längsten erhalten.