Wie lagert man einen angebrochenen Parmesanlaib am besten?

Ein angebrochener Parmesanlaib (oder ein größeres Stück davon) ist aufgrund seines geringen Feuchtigkeitsgehalts sehr haltbar, reagiert aber empfindlich auf falsche Lagerung. Das Ziel ist es, ihn vor Austrocknung zu schützen, ohne dass sich Schimmel durch zu viel Feuchtigkeit bildet.

Hier sind die besten Methoden, sortiert nach Empfehlung:

1. Die Profi-Methode: Pergament- oder Backpapier

Dies ist die beste Balance zwischen „Atmen“ und Schutz.

• Wickeln Sie den Parmesan fest in Backpapier oder spezielles Käsepapier ein.
• Legen Sie das eingewickelte Stück zusätzlich in einen Glas- oder Kunststoffbehälter, lassen Sie den Deckel aber einen winzigen Spalt offen oder stechen Sie kleine Löcher hinein. So zirkuliert die Luft minimal, und der Käse schwitzt nicht.

2. Die traditionelle italienische Methode: Das Stofftuch

Besonders gut geeignet, wenn Sie den Käse innerhalb von 1–2 Wochen verbrauchen.

• Wickeln Sie den Parmesan in ein sauberes, leicht (!) angefeuchtetes Leinen- oder Baumwolltuch.
• Lagern Sie ihn so im Kühlschrank. Das Tuch verhindert das Austrocknen, muss aber regelmäßig kontrolliert werden, damit es nicht muffig wird.

3. Lagerort im Kühlschrank

• Lagern Sie den Käse im Gemüsefach oder im unteren Bereich des Kühlschranks. Dort sind die Temperaturen konstant (ideal sind 4 bis 8 Grad) und es ist nicht ganz so trocken wie in den oberen Etagen.
• Halten Sie den Käse fern von stark riechenden Lebensmitteln (Zwiebeln, Knoblauch), da der hohe Fettanteil Gerüche annimmt.

Was Sie vermeiden sollten:

• Frischhaltefolie: Sie ist der häufigste Fehler. Der Käse kann darin nicht „atmen“, bildet Schwitzwasser und fängt schneller an zu schimmeln. Wenn Sie Folie nutzen müssen, wickeln Sie nur die Anschnittfläche ein, nicht den ganzen Käse.
• Einfrieren: Man kann Parmesan einfrieren, aber die Textur leidet stark. Er wird bröselig und verliert an Aroma. Wenn überhaupt, dann nur bereits geriebenen Parmesan einfrieren.

Tipps für die Pflege:

• Schimmel entfernen: Falls sich an der Oberfläche doch einmal weißlicher oder bläulicher Schimmel bildet: Bei hartem Parmesan ist das kein Grund zum Wegwerfen. Schneiden Sie die betroffene Stelle großzügig (ca. 1 cm tief) weg. Der Rest ist unbedenklich.
• Die Rinde: Werfen Sie die harte Rinde nicht weg! Wenn sie sauber ist, können Sie sie in Suppen (z. B. Minestrone) oder Eintöpfen mitkochen. Sie gibt fantastisches Umami-Aroma ab.
• Am Stück lassen: Reiben Sie den Käse immer erst direkt vor dem Servieren. Geriebener Käse verliert innerhalb von Minuten sein volles Aroma und trocknet extrem schnell aus.

Zusammengefasst: Am besten fährt man mit Backpapier im Gemüsefach, das zusätzlich lose in einer Box oder einer Papiertüte liegt. So bleibt Ihr Parmesan problemlos über mehrere Monate frisch.