Werden Spritzkuchen im Backofen oder in siedendem Fett zubereitet?

Spritzkuchen werden traditionell in siedendem Fett (frittiert) zubereitet.

Sie gehören zur Gruppe der sogenannten Siedegebäcke. Der Teig (in der Regel ein Brandteig) wird ringförmig auf Pergamentpapier gespritzt und dann kopfüber in das heiße Fett gleiten gelassen.

Obwohl der zugrunde liegende Brandteig auch im Backofen verwendet wird (zum Beispiel für Windbeutel oder Eclairs), ist die Zubereitung im schwimmenden Fett das entscheidende Merkmal des klassischen Spritzkuchens. Nur so erhält er seine typische goldbraune Kruste und die lockere, luftige Struktur. Abschließend werden sie meist mit einer Zuckerglasur überzogen.