Welche Temperaturen sind ideal für die gleichzeitige Lagerung von Rot- und Weißwein?

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Wenn du Rot- und Weißwein gemeinsam an einem Ort lagern möchtest (z. B. in einem Weinkeller oder einem Weinkühlschrank mit nur einer Temperaturzone), liegt der ideale Kompromiss bei:

10 °C bis 14 °C

(Der „Goldstandard“ liegt oft bei konstanten 12 °C)

Hier sind die Details, warum dieser Bereich für beide Weinarten funktioniert:

1. Warum diese Temperatur?

  • Für Weißwein: Bei 10–12 °C bleibt die Frische und Säure erhalten. Wäre es viel wärmer, würde der Weißwein zu schnell altern und seine spritzigen Fruchtaromen verlieren.
  • Für Rotwein: Bei 12–14 °C reift der Rotwein langsam und gleichmäßig. Die Tannine werden weich, und das Bouquet kann sich über Jahre hinweg komplex entwickeln.

2. Wichtiger als die exakte Zahl: Konstanz!

Viel wichtiger als die Frage, ob es nun 11 °C oder 13 °C sind, ist die Vermeidung von Temperaturschwankungen.

  • Starke Schwankungen (z. B. Tag/Nacht oder Sommer/Winter) lassen den Wein „atmen“. Die Flüssigkeit dehnt sich aus und zieht sich zusammen, was den Korken lockern kann. Dadurch gelangt Sauerstoff in die Flasche und der Wein oxidiert (er verdirbt).

3. Lagerung vs. Trinktemperatur (Wichtiger Unterschied!)

Man darf die Lagertemperatur nicht mit der Trinktemperatur verwechseln:

  • Lagerung: Beide lagern zusammen bei ca. 12 °C.
  • Genuss: Vor dem Servieren muss der Weißwein noch etwas kühler gestellt werden (ca. 6–10 °C), während der Rotwein Zeit braucht, um auf „Zimmertemperatur“ (ideal 16–18 °C, nicht wärmer!) zu kommen.

4. Weitere Faktoren für die gemeinsame Lagerung:

Wenn du einen Ort für beide suchst, achte neben der Temperatur auch auf:

  • Dunkelheit: UV-Licht schadet beiden Weinarten (besonders Weißwein in hellen Flaschen).
  • Lichtschutz: Wein sollte dunkel lagern.
  • Luftfeuchtigkeit: Ideal sind 60 % bis 80 %, damit der Korken nicht austrocknet.
  • Ruhe: Der Lagerort sollte erschütterungsfrei sein.

Zusammenfassung:

Wenn du deine Weine langfristig lagern willst und nur einen Platz hast, stelle diesen auf 12 °C ein. Damit machst du weder bei einem schweren Bordeaux noch bei einem spritzigen Riesling etwas falsch.