Welche Mehlart bildet die klassische Basis für ein herzhaftes Zwiebelbrot?

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Die klassische Basis für ein herzhaftes Zwiebelbrot ist meist ein Weizenmischbrot.

Dafür wird typischerweise eine Kombination aus folgenden Mehlsorten verwendet:

  1. Weizenmehl (Type 1050): Es ist dunkler und griffiger als das normale Haushaltsmehl (Type 405) und gibt dem Brot eine rustikale Struktur.
  2. Roggenmehl (Type 1150): Es sorgt für den kräftigen, herzhaften Geschmack und die typische Saftigkeit, die man von einem Zwiebelbrot erwartet.

Das klassische Mischverhältnis: Meist besteht der Teig aus etwa 60 % bis 70 % Weizenmehl und 30 % bis 40 % Roggenmehl.

Warum diese Kombination?

  • Das Weizenmehl liefert das nötige Klebereiweiß (Gluten), damit das Brot gut aufgeht und locker wird.
  • Das Roggenmehl bringt die würzige Note ein, die perfekt mit den Röstzwiebeln harmoniert, und hält das Brot länger frisch.

Alternative: Wer es etwas einfacher mag, kann auch reines Weizenmehl Type 550 (Backstark) verwenden. Das Brot wird dann heller und fluffiger, verliert aber etwas von dem rustikalen Charakter, der für ein traditionelles Zwiebelbrot typisch ist.

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