Welche Lebensmittel sollten aufgrund von Kälteempfindlichkeit nicht im Kühlschrank lagern?

Viele Lebensmittel verlieren im Kühlschrank an Geschmack, verändern ihre Konsistenz oder verderben sogar schneller. Hier ist eine Übersicht der kälteempfindlichen Lebensmittel, die besser bei Zimmertemperatur oder an einem dunklen, kühlen Ort (Speisekammer) aufgehoben sind:

1. Gemüse

• Tomaten: Sie verlieren im Kühlschrank ihr Aroma, da die kühlen Temperaturen die Enzyme stoppen, die für den Geschmack verantwortlich sind. Zudem wird die Haut oft mehlig.
• Kartoffeln: Bei Temperaturen unter 7 °C wandelt sich die enthaltene Stärke schneller in Zucker um. Die Kartoffeln schmecken dann süßlich und verfärben sich beim Braten oder Frittieren schneller dunkel (erhöhte Acrylamidbildung).
• Zwiebeln und Knoblauch: Die Feuchtigkeit im Kühlschrank lässt sie gummiartig werden oder schimmeln. Sie brauchen es trocken und dunkel.
• Gurken, Paprika und Auberginen: Dieses wasserreiche Gemüse bekommt im Kühlschrank oft wässrige Stellen, wird weich oder bekommt Flecken.
• Kürbis: Er hält sich an einem trockenen, luftigen Ort bei Zimmertemperatur am besten.

2. Obst

• Bananen: Sie bekommen im Kühlschrank schnell eine braune oder schwarze Schale. Der Reifeprozess wird gestoppt, aber das Zellgewebe nimmt Schaden.
• Exotische Früchte: Mangos, Ananas, Papayas und Avocados stammen aus warmen Regionen und vertragen keine Kälte. Sie verlieren an Geschmack und reifen nicht nach. (Ausnahme: Eine vollreife Avocado kann man kurzzeitig im Kühlschrank lagern, um den Verzehr um 1-2 Tage hinauszuzögern).
• Zitrusfrüchte: Zitronen, Orangen und Limetten können im Kühlschrank an Aroma verlieren und fangen durch die Feuchtigkeit leichter an zu schimmeln.

3. Kräuter

• Basilikum: Es ist extrem kälteempfindlich. Im Kühlschrank welkt es sofort und die Blätter werden schwarz. Basilikum steht am liebsten wie ein Blumenstrauß in einem Glas Wasser auf dem Tisch.

4. Vorratsschrank-Klassiker

• Brot: Im Kühlschrank entzieht die Kälte dem Brot die Feuchtigkeit. Es wird dort bis zu dreimal schneller altbacken und trocken als in einem Brotkasten.
• Honig: Er kristallisiert im Kühlschrank viel schneller aus und wird hart. Bei Zimmertemperatur bleibt er flüssig und ist aufgrund seines hohen Zuckergehalts ohnehin fast ewig haltbar.
• Olivenöl: Es wird im Kühlschrank trüb und flockt aus oder wird fest. Das beeinträchtigt zwar nicht die Qualität, macht die Dosierung aber schwierig.
• Kaffee: Kaffeebohnen oder -pulver nehmen im Kühlschrank Gerüche anderer Lebensmittel an und verlieren durch die Feuchtigkeit ihr Aroma. Kaffee sollte luftdicht und dunkel im Schrank gelagert werden.

5. Genussmittel

• Schokolade: Sie bildet im Kühlschrank oft einen weißlichen Belag (Fettreif), da das Fett an die Oberfläche tritt. Zudem entfaltet sie ihr volles Aroma nur bei Zimmertemperatur.

Zusammenfassender Tipp: Lagern Sie diese Lebensmittel am besten in einer Speisekammer oder einem dunklen Küchenschrank. Für Obst und Gemüse, das nicht in den Kühlschrank darf, eignet sich eine offene Schale – achten Sie jedoch darauf, Tomaten und Äpfel getrennt von anderem Obst zu lagern, da sie das Reifegas Ethylen ausstoßen und anderes Obst schneller verderben lassen.