Welche Fettsäuren sind in Rapsöl enthalten?
Rapsöl gilt aufgrund seiner Fettsäurezusammensetzung als eines der gesündesten Speiseöle. Es hat einen sehr geringen Anteil an gesättigten Fettsäuren und einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren sowie ein ideales Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren.
Hier ist die detaillierte Zusammensetzung (Durchschnittswerte):
1. Einfach ungesättigte Fettsäuren (ca. 63–65 %)
Dies ist der Hauptbestandteil von Rapsöl.
- Ölsäure (Omega-9): Sie macht etwa 60 % des Öls aus. Ölsäure ist auch der Hauptbestandteil von Olivenöl und gilt als sehr herzgesund, da sie helfen kann, den LDL-Cholesterinspiegel zu regulieren.
2. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (ca. 28–30 %)
Rapsöl ist besonders wertvoll, weil es lebensnotwendige (essenzielle) Fettsäuren in einem sehr guten Verhältnis liefert:
- Linolsäure (Omega-6): ca. 18–20 %.
- Alpha-Linolensäure (Omega-3): ca. 9–10 %.
Das Besondere: Das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 liegt bei etwa 2:1. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt ein Verhältnis von maximal 5:1, da zu viel Omega-6 die entzündungshemmende Wirkung von Omega-3 hemmen kann. Rapsöl liegt hier also ideal.
3. Gesättigte Fettsäuren (ca. 6–7 %)
Rapsöl hat von allen gängigen Speiseölen den niedrigsten Anteil an gesättigten Fettsäuren (zum Vergleich: Olivenöl ca. 14 %, Butter ca. 50 %, Kokosöl ca. 90 %).
- Hauptsächlich Palmitinsäure und Stearinsäure.
4. Ein Hinweis zur Erucasäure
Früher enthielt Rapsöl viel Erucasäure, die in hohen Mengen gesundheitsschädlich sein kann. Der heute angebaute Speiseraps (sogenannter 00-Raps) wurde jedoch so gezüchtet, dass er fast keine Erucasäure mehr enthält (unter 2 %), was gesundheitlich unbedenklich ist.
Zusammenfassung der Vorteile:
- Viel Ölsäure: Gut für den Cholesterinspiegel.
- Viel Omega-3: Gut für Herz und Gefäße, wirkt entzündungshemmend.
- Wenig gesättigte Fette: Günstig für die gesamte Fettbilanz.
- Vitamin E: Rapsöl enthält zudem beachtliche Mengen an Vitamin E, das als Antioxidans wirkt.