Was ist der wesentliche Unterschied zwischen Mozzarella und Burrata?

Der wesentliche Unterschied zwischen Mozzarella und Burrata liegt in der Struktur und der Füllung. Man kann sagen: Burrata ist eine veredelte Form des Mozzarellas.

Hier sind die Details:

1. Die Struktur (Der wichtigste Unterschied)

• Mozzarella: Er besteht durchgehend aus einer festen, aber elastischen Masse (Filata-Teig). Wenn man ihn aufschneidet, ist er innen genauso wie außen.
• Burrata: Er ist im Grunde ein kleiner Beutel aus Mozzarella, der im Inneren mit einer Mischung aus Sahne und Mozzarella-Fäden (der sogenannten Stracciatella) gefüllt ist. Wenn man Burrata aufschneidet, fließt der cremige Kern heraus.

2. Konsistenz und Geschmack

• Mozzarella: Hat eine eher gummiartige, elastische Textur und schmeckt mild und frisch nach Milch.
• Burrata: Ist deutlich cremiger, reichhaltiger und butteriger im Geschmack (daher auch der Name: burro ist italienisch für Butter).

3. Herstellung

Beide gehören zur Familie der Filata-Käse (gebrühter Knetkäse).

• Für den Mozzarella wird der Käsebruch in heißem Wasser geknetet und zu Kugeln geformt.
• Für die Burrata wird aus einer Mozzarella-Masse ein Säckchen geformt, mit der Sahne-Käse-Mischung gefüllt und oben verknotet (oft an einem kleinen „Zipfel“ erkennbar).

4. Fettgehalt und Kalorien

Durch die Sahnefüllung ist Burrata deutlich fettreicher und kalorienhaltiger als normaler Mozzarella.

Zusammenfassung: Welchen nimmt man wofür?

• Mozzarella eignet sich hervorragend zum Überbacken (Pizza, Aufläufe) oder klassisch im Salat (Caprese). Er behält beim Schneiden seine Form.
• Burrata wird meistens roh serviert, zum Beispiel als Vorspeise auf Tomaten, Rucola oder Pasta. Man isst ihn am besten direkt nach dem Aufschneiden, um den flüssigen Kern zu genießen.

Ein kleiner Tipp: Wenn du Burrata kaufst, achte darauf, ihn nicht zu kalt zu essen. Nimm ihn etwa 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank, damit der Kern schön flüssig und aromatisch wird.