Was ist das Besondere an der Saisonspezialität „Mai-Gouda“?

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Das Besondere am Mai-Gouda (niederländisch: Meigouda) ist, dass er ausschließlich aus der ersten Milch hergestellt wird, die die Kühe geben, nachdem sie im Frühjahr zum ersten Mal wieder auf die frischen Weiden durften.

Hier sind die spezifischen Merkmale, die ihn von normalem Gouda unterscheiden:

1. Das „Maigras“

Nach dem Winter, den die Kühe im Stall mit Heu und Silage verbracht haben, ist das erste junge Gras auf den Weiden besonders saftig und reich an Nährstoffen, Vitaminen und Mineralien. Dieses junge Gras enthält zudem einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren.

2. Besondere Cremigkeit

Durch den hohen Anteil an weichen Fettsäuren in der Maigras-Milch hat der Käse eine deutlich cremigere Konsistenz als Gouda, der im Winter oder später im Jahr produziert wird. Er ist besonders zart und hat einen fast schon butterartigen Schmelz.

3. Der Geschmack

Mai-Gouda ist ein sehr junger Käse (er reift meist nur etwa vier bis sechs Wochen). Sein Geschmack ist:

  • Extrem mild
  • Rahmig-frisch
  • Leicht süßlich
  • Deutlich weniger salzig oder würzig als gereifter Käse.

4. Die Farbe

Durch das Beta-Carotin im frischen Gras bekommt der Käse eine natürliche, kräftig gelbe Farbe, ohne dass Farbstoffe hinzugefügt werden müssen.

5. Kurze Verfügbarkeit

Mai-Gouda ist ein echtes Saisonprodukt. Da die Kühe nur eine begrenzte Zeit lang dieses spezifische „erste“ Gras fressen, ist der echte Mai-Gouda meist erst ab Mitte Mai oder Anfang Juni für nur wenige Wochen im Handel erhältlich.

Zusammenfassung

Der Mai-Gouda gilt unter Kennern als Delikatesse, weil er den „Geschmack des Frühlings“ einfängt. Er ist die mildeste und cremigste Form des Goudas und wird oft pur, auf frischem Bauernbrot oder mit Obst genossen.

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