Was genau ist ein Scampi aus biologischer Sicht?

Bearbeiten
Löschen

Aus biologischer Sicht ist der Scampo (Plural: Scampi) eine ganz bestimmte Krebsart. Es herrscht jedoch oft Verwirrung, da der Name im Handel und in der Gastronomie häufig falsch für Riesengarnelen verwendet wird.

Hier ist die präzise biologische Einordnung:

1. Der Name und die Art

Biologisch korrekt bezeichnet der Name „Scampi“ ausschließlich den Kaisergranat (wissenschaftlicher Name: Nephrops norvegicus).

2. Die systematische Einordnung

  • Stamm: Gliederfüßer (Arthropoda)
  • Unterstamm: Krebstiere (Crustacea)
  • Ordnung: Zehnfußkrebse (Decapoda)
  • Teilordnung: Großkrebse (Astacidea)
  • Familie: Hummerartige (Nephropidae)

Das ist der entscheidende Punkt: Der Scampo ist enger mit dem Hummer verwandt als mit der Garnele.

3. Morphologische Merkmale (Woran man ihn erkennt)

Um einen echten Scampo von einer Garnele zu unterscheiden, achtet man auf folgende Merkmale:

  • Die Scheren: Das wichtigste Merkmal. Scampi haben lange, schmale Scheren. Garnelen hingegen haben keine ausgeprägten Scheren (höchstens winzige Greiforgane an den vorderen Beinpaaren).
  • Der Körperbau: Der Körper ist eher schlank und langgestreckt.
  • Die Farbe: Scampi sind von Natur aus blass-orange bis rosa, auch im rohen Zustand. Garnelen sind im rohen Zustand meist grau, glasig oder dunkelgrün (außer bestimmte Kaltwassergarnelen).
  • Die Augen: Sie haben auffällig große, schwarze Komplexaugen (daher rührt auch der Beiname „Kaisergranat“ oder im Englischen „Norway Lobster“).

4. Lebensweise und Vorkommen

  • Lebensraum: Er lebt im Nordatlantik (von Norwegen bis Marokko), in der Nordsee und im Mittelmeer.
  • Tiefe: Er bevorzugt weiche Schlamm- oder Sandböden in Tiefen von 20 bis 800 Metern.
  • Verhalten: Er lebt in selbst gegrabenen Höhlen und verlässt diese meist nur nachts zur Nahrungssuche.

5. Die Verwechslungsgefahr: Scampi vs. Garnelen

In Deutschland und vielen anderen Ländern werden auf Speisekarten oft Riesengarnelen (z. B. Black Tiger Prawns) als „Scampi“ deklariert. Biologisch gesehen ist das falsch:

  • Scampi (Kaisergranat): Gehören zu den Hummerartigen. Sie haben Scheren und ein festes, helles Fleisch mit feinem nussigem Aroma.
  • Garnelen (Gambas, Prawns, Crevetten): Gehören zu einer anderen Unterordnung (Dendrobranchiata oder Pleocyemata). Sie haben keine Scheren und einen eher seitlich zusammengedrückten Körper.

Zusammenfassend: Ein Scampo ist biologisch gesehen ein kleiner Verwandter des Hummers, erkennbar an seinen charakteristischen langen Scheren. Wenn das Tier auf dem Teller keine Scheren hat (oder die Ansätze davon fehlen), ist es aus biologischer Sicht kein Scampo, sondern eine Garnele.