Was genau ist der dunkle Faden am Rücken der Scampi und muss man diesen vor dem Verzehr zwingend entfernen?

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Bei dem dunklen Faden am Rücken von Scampi (und auch Garnelen oder Shrimps) handelt es sich um den Darm des Tieres.

Hier sind die Details dazu, was genau das ist und ob man ihn entfernen sollte:

1. Was ist das genau?

Der Faden ist der Verdauungstrakt. Die dunkle Farbe kommt von den darin enthaltenen Nahrungsresten und Stoffwechselprodukten (Exkrementen). Je nachdem, was das Tier zuletzt gefressen hat, kann der Darm auch Sand oder Algenreste enthalten.

2. Muss man ihn zwingend entfernen?

Die kurze Antwort lautet: Nein, er ist nicht gesundheitsschädlich. Wenn die Scampi gut durchgegart (gekocht, gebraten oder gegrillt) werden, werden eventuelle Bakterien abgetötet.

Es gibt jedoch drei gute Gründe, warum man ihn trotzdem entfernen sollte:

  • Der Geschmack: Der Darm kann eine bittere Note haben, die den feinen Geschmack des Fleisches beeinträchtigt.
  • Die Konsistenz: Wenn das Tier kurz vor dem Fang Sand gefressen hat, kann es beim Kauen unangenehm „knirschen“.
  • Die Optik: Auf dem hellen Fleisch sieht der dunkle Faden für viele Menschen einfach unappetitlich aus.

3. Wann sollte man ihn auf jeden Fall entfernen?

Je größer das Tier (z. B. bei Riesengarnelen oder Scampi), desto dicker ist der Darm und desto deutlicher schmeckt man ihn. Bei sehr kleinen Shrimps oder Nordseekrabben ist der Darm so winzig, dass man ihn kaum bemerkt und er fast nie entfernt wird.

4. Wie entfernt man ihn am besten?

Wenn die Scampi noch nicht vorbereitet sind, geht das ganz einfach:

  1. Rücken einschneiden: Mit einem scharfen Messer den Rücken der Länge nach ca. 2–3 Millimeter tief einritzen.
  2. Faden herausziehen: Den dunklen Faden mit der Messerspitze oder einem Zahnstocher vorsichtig anheben und herausziehen.
  3. Abspülen: Die Scampi kurz unter kaltem Wasser abspülen.

Tipp: Wenn du Scampi mit Schale kaufst, kannst du die Schale am Rücken mit einer Küchenschere aufschneiden, um an den Darm zu gelangen, ohne die Schale komplett zu entfernen. Das hält das Fleisch beim Braten saftiger.