Was bedeutet die Kennzeichnung „18/10“ auf vielen Edelstahltöpfen?
Die Kennzeichnung „18/10“ auf Edelstahltöpfen und Besteck gibt das Mischverhältnis der Legierung an. Es handelt sich dabei um sogenannten Chrom-Nickel-Stahl.
Hier ist die genaue Aufschlüsselung:
- 18 % Chrom: Dieser Anteil sorgt dafür, dass der Stahl rostfrei und korrosionsbeständig wird. Das Chrom bildet eine schützende Oxidschicht auf der Oberfläche.
- 10 % Nickel: Dieser Anteil macht den Stahl widerstandsfähig gegen Säuren (z. B. Speisesäuren wie Essig oder Zitronensäure), verleiht ihm einen dauerhaften Glanz und macht ihn pflegeleichter (spülmaschinenfest).
- Die restlichen 72 % bestehen hauptsächlich aus Eisen und geringen Mengen anderer Stoffe (wie Kohlenstoff).
Die Vorteile von 18/10 Edelstahl:
- Rostfrei: Er kann problemlos in der Spülmaschine gereinigt werden.
- Geschmacksneutral: Er nimmt keine Gerüche an und gibt keine Stoffe an das Essen ab.
- Säurefest: Wichtig beim Kochen mit Tomaten, Wein oder Essig.
- Langlebig und robust: Er verfärbt sich kaum und bleibt lange glänzend.
Ein wichtiger Hinweis für Induktionsherde:
„18/10“-Edelstahl an sich ist nicht magnetisch. Damit ein 18/10-Topf auf einem Induktionsherd funktioniert, muss der Hersteller im Boden eine Schicht aus magnetischem Material (oft 18/0 Chromstahl) eingearbeitet haben. Man erkennt dies am Induktions-Symbol (Spule) auf dem Topfboden.
Unterschied zu 18/0:
Oft findet man bei günstigerem Besteck oder preiswerten Töpfen die Kennzeichnung 18/0. Das bedeutet, dass kein Nickel enthalten ist. Dieser Stahl ist zwar auch rostfrei, aber weniger glänzend und etwas anfälliger für „Flugrost“ oder Lochfraß durch starke Säuren. Dafür ist 18/0-Stahl magnetisch.