Was bedeuten die Größenangaben wie GN 1/1, 1/2 oder 1/3?

Diese Angaben beziehen sich auf die sogenannte Gastronorm (GN). Das ist ein weltweit standardisiertes Maßsystem für Behälter in der Gastronomie, Großküchen und im Catering.

Das System sorgt dafür, dass Behälter, Bleche und Roste perfekt in alle Geräte passen – egal ob in den Backofen (Kombi-Dämpfer), den Kühlschrank, die Ladentheke oder das Warmhaltebecken (Bain-Marie).

1. Die Basis: GN 1/1

Alles geht von der Größe GN 1/1 aus. Das ist das Standardmaß.

• Maße GN 1/1: 530 x 325 mm

2. Was bedeuten die Brüche?

Die Brüche geben an, wie groß die Fläche im Verhältnis zum Standardmaß (1/1) ist. Man kann sich das wie ein Puzzle vorstellen:

• GN 1/2: Die Hälfte der Fläche von 1/1 (325 x 265 mm). Zwei 1/2-Behälter passen genau in einen 1/1-Ausschnitt.
• GN 1/3: Ein Drittel der Fläche von 1/1 (325 x 176 mm). Drei 1/3-Behälter passen in einen 1/1-Ausschnitt.
• GN 2/3: Zwei Drittel der Fläche von 1/1 (354 x 325 mm).
• GN 1/4: Ein Viertel der Fläche von 1/1 (265 x 162 mm).
• GN 1/6: Ein Sechstel der Fläche von 1/1 (176 x 162 mm).
• GN 1/9: Ein Neuntel der Fläche von 1/1 (176 x 108 mm) – das sind meist die kleinen Schalen für Gewürze oder Toppings.
• GN 2/1: Die doppelte Fläche von 1/1 (650 x 530 mm) – oft in großen Kühlschränken zu finden.

3. Wichtig: Die Tiefe

Die GN-Angabe (z. B. 1/1) sagt nur etwas über die Länge und Breite aus. Wie viel in einen Behälter hineinpasst, hängt von der Tiefe ab. Diese wird in Millimetern angegeben. Übliche Tiefen sind:

• 20 mm (flache Bleche)
• 40 mm
• 65 mm (Standard für Beilagen)
• 100 mm
• 150 mm
• 200 mm (tiefe Töpfe für Suppen)

Beispiel: Ein "GN 1/2 - 65" ist ein Behälter mit halber Standardfläche und einer Tiefe von 6,5 cm.

Warum macht man das?

1. Austauschbarkeit: Man kann das Essen im GN-Behälter im Kombidämpfer garen, es im selben Behälter im Schockfroster kühlen und später in der Bain-Marie warmhalten, ohne es umfüllen zu müssen.
2. Platznutzung: Regale, Transportboxen (Thermoport) und Spülmaschinen sind genau auf diese Maße zugeschnitten.
3. Logistik: Köche können Rezepte auf "einen GN 1/1" berechnen (z. B. "Das Rezept ergibt genau drei 1/1 Bleche Lasagne").

Zusammenfassung der gängigsten Maße: