Warum wird frischer Mozzarella meistens in einer Flüssigkeit (Lake) gelagert?

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Frischer Mozzarella wird aus mehreren wichtigen Gründen in einer Flüssigkeit (der sogenannten Lake) gelagert. Hier sind die Hauptgründe:

1. Schutz vor dem Austrocknen

Mozzarella gehört zur Familie der Filata-Käse (gekneteter Käse) und hat einen sehr hohen Wassergehalt. An der Luft würde die Oberfläche innerhalb kürzester Zeit austrocknen, hart und gummiartig werden. Die Lake hält den Käse prall und saftig.

2. Erhalt der Textur und Struktur

Die charakteristische weiche, elastische und faserige Struktur des Mozzarellas bleibt nur erhalten, wenn das Milcheiweiß hydriert bleibt. Ohne die Flüssigkeit würde der Käse seine Geschmeidigkeit verlieren und seine Konsistenz verändern.

3. Konservierung und Hygiene

Die Flüssigkeit fungiert als Schutzbarriere gegen Sauerstoff und Mikroorganismen aus der Luft.

  • Salzlake: Meist handelt es sich um eine leichte Salzlake. Das Salz wirkt leicht konservierend und hemmt das Wachstum von Verderbnisbakterien.
  • Molke: Hochwertiger Büffelmozzarella wird oft in seiner eigenen Molke gelagert, was den Geschmack zusätzlich schützt.

4. Formbeständigkeit

Da frischer Mozzarella sehr weich ist, würden die Kugeln ohne die Flüssigkeit unter ihrem eigenen Gewicht flach gedrückt werden oder in der Verpackung miteinander verkleben. Die Flüssigkeit sorgt für einen gewissen Auftrieb und schützt die Form.

5. Geschmackserhalt

Die Lake verhindert, dass der Käse Fremdaromen aus der Umgebung (z. B. aus dem Kühlschrank) annimmt. Zudem hilft die leichte Salzigkeit der Lake dabei, das feine Aroma des Käses zu unterstreichen.

Wissenswertes zur Lagerung:

  • Nicht wegschütten: Wenn du eine Packung öffnest und nicht alles verbrauchst, solltest du den restlichen Mozzarella unbedingt in der Flüssigkeit lassen.
  • Ersatz-Lake: Falls du die Lake aus Versehen weggekippt hast, kannst du eine eigene herstellen: Einfach Wasser mit einer Prise Salz mischen (oder eine Mischung aus Wasser und Milch), sodass der Käse komplett bedeckt ist.
  • Haltbarkeit: Einmal geöffnet, sollte Mozzarella trotz Lake innerhalb von 1–2 Tagen verbraucht werden, da die Flüssigkeit nach dem Kontakt mit Sauerstoff schnell anfällig für Keime wird.