Warum sollten geöffnete geschälte Tomaten nicht in der Metaldose im Kühlschrank gelagert werden?

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Es gibt vor allem chemische und gesundheitliche Gründe, warum man geöffnete Tomatendosen (und andere konservierte Lebensmittel) nicht in der Metalldose im Kühlschrank aufbewahren sollte.

Hier sind die wichtigsten Punkte:

1. Zinn geht in die Nahrung über (Oxidation)

Die meisten Konservendosen bestehen aus verzinktem Stahlblech oder Aluminium. Solange die Dose verschlossen ist, ist der Inhalt vor Sauerstoff geschützt. Sobald die Dose jedoch geöffnet wird, gelangt Sauerstoff an die Innenwand.

  • Die Reaktion: Die im Tomatensaft enthaltene Fruchtsäure reagiert zusammen mit dem Luftsauerstoff mit dem Metall (insbesondere Zinn) der Dosenwand.
  • Die Folge: Das Zinn löst sich aus der Beschichtung und geht in die Tomaten über.

2. Geschmackliche Veränderung

Durch das gelöste Metall nehmen die Tomaten sehr schnell einen metallischen, „blechernen“ Geschmack an. Das beeinträchtigt die Qualität des Lebensmittels deutlich, selbst wenn man es später stark würzt.

3. Gesundheitliche Aspekte

Zinn ist in kleinen Mengen zwar nicht hochgiftig, kann aber in höheren Konzentrationen die Nieren belasten und zu Magen-Darm-Beschwerden führen.

  • Besonders saure Lebensmittel wie Tomaten, Ananas oder Sauerkraut beschleunigen den Ablösungsprozess von Zinn massiv.
  • Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Grenzwerte für Zinn in Lebensmitteln festgelegt, die bei längerer Lagerung in der offenen Dose schnell überschritten werden können.

4. Schimmelbildung und Austrocknung

Dosen lassen sich nach dem Öffnen nicht wieder luftdicht verschließen. Ein loses Auflegen des Deckels oder Alufolie schützt nicht ausreichend vor:

  • Austrocknen: Die oberste Schicht der Tomaten wird trocken und dunkel.
  • Geruchsübertragung: Die Tomaten nehmen Gerüche von anderen Lebensmitteln im Kühlschrank (z. B. Käse oder Zwiebeln) an.

Was ist mit beschichteten Dosen?

Viele moderne Dosen sind innen weiß oder transparent kunststoffbeschichtet (oft mit Epoxidharzen). Diese schützen das Lebensmittel zwar besser vor dem Metallkontakt, aber:

  1. Beim Öffnen mit einem Dosenöffner können mikroskopisch kleine Risse in der Beschichtung entstehen.
  2. Man kann von außen oft nicht sicher erkennen, ob die Schicht überall intakt ist.

Die richtige Lösung:

Füllen Sie übrig gebliebene Tomaten direkt nach dem Öffnen in ein sauberes Gefäß aus Glas oder Kunststoff um und verschließen Sie dieses mit einem Deckel. So bleiben die Tomaten im Kühlschrank ca. 2 bis 3 Tage frisch, ohne ihren Geschmack zu verändern oder gesundheitlich bedenklich zu werden.