Unterscheidet sich der Kalziumgehalt von H-Milch und Frischmilch?

Die kurze Antwort lautet: Nein, es gibt keinen nennenswerten Unterschied.

Der Kalziumgehalt ist in H-Milch (haltbarer Milch) und Frischmilch (pasteurisierter Milch) praktisch identisch. Hier sind die Details dazu:

1. Kalzium ist hitzestabil

Kalzium ist ein Mineralstoff. Im Gegensatz zu manchen Vitaminen sind Mineralstoffe sehr robust und hitzebeständig. Die Erhitzungsverfahren, die angewendet werden, um Milch haltbar zu machen, verändern die Menge an Kalzium nicht.

• Frischmilch wird für ca. 15–30 Sekunden auf 72–75 °C erhitzt (Pasteurisierung).
• H-Milch wird für wenige Sekunden auf 135–150 °C erhitzt (Ultrahocherhitzung).

2. Durchschnittswerte

Beide Milcharten enthalten im Durchschnitt etwa 120 Milligramm Kalzium pro 100 Milliliter. Eine Portion Milch (ein Glas mit 250 ml) deckt somit bereits etwa 30 % des Tagesbedarfs eines Erwachsenen (ca. 1000 mg).

3. Bioverfügbarkeit

Auch die sogenannte Bioverfügbarkeit – also wie gut der Körper das Kalzium aus der Milch aufnehmen kann – bleibt durch die Ultrahocherhitzung der H-Milch unverändert. Der Körper kann das Kalzium aus H-Milch genauso gut verwerten wie aus Frischmilch.

Was unterscheidet sich dann?

Während die Mineralstoffe (wie Kalzium, Magnesium und Phosphor) gleich bleiben, gibt es bei anderen Inhaltsstoffen kleine Unterschiede:

• Vitamine: Bei der Herstellung von H-Milch gehen durch die starke Hitze etwa 10 bis 20 % einiger Vitamine (besonders B1, B12 und Folsäure) verloren. Im Vergleich zu anderen Lebensmitteln ist Milch jedoch ohnehin kein Hauptlieferant für diese spezifischen Vitamine, weshalb der Verlust ernährungsphysiologisch kaum ins Gewicht fällt.
• Geschmack: Durch die Ultrahocherhitzung karamellisiert der Milchzucker minimal, was der H-Milch einen leicht süßlichen oder "kochigen" Beigeschmack verleiht.

Fazit: Wenn es Ihnen rein um die Kalziumzufuhr (z. B. für die Knochengesundheit) geht, ist es völlig egal, ob Sie zu Frischmilch oder H-Milch greifen.