Ist Eiweißbrot grundsätzlich glutenfrei oder enthält es Weizeneiweiß?

Nein, Eiweißbrot ist grundsätzlich nicht glutenfrei. Im Gegenteil: Die meisten herkömmlichen Eiweißbrote enthalten sogar besonders viel Weizeneiweiß (Gluten).

Hier sind die Details dazu:

1. Warum enthält Eiweißbrot oft viel Gluten?

In normalem Brot sorgt die Stärke im Mehl für die Struktur. Da bei Eiweißbrot der Kohlenhydratanteil stark reduziert wird, muss ein anderer Stoff für die Bindung und die typische Brot-Konsistenz sorgen. Hierfür wird fast immer reines Weizeneiweiß (Gluten) zugesetzt. Es dient als „Kleber“, damit das Brot nicht auseinanderfällt und schön elastisch bleibt.

2. Typische Inhaltsstoffe

Wenn man auf die Zutatenliste eines klassischen Eiweißbrots (vom Bäcker oder aus dem Supermarkt) schaut, findet man meistens:

• Weizeneiweiß (Weizenkleber/Gluten) – oft an erster oder zweiter Stelle.
• Sojaschrot oder Sojamehl.
• Ackerbohnen- oder Lupinenprotein.
• Leinsamen, Sonnenblumenkerne oder Sesam.

3. Achtung bei Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit

Für Menschen mit Zöliakie ist herkömmliches Eiweißbrot oft sogar gefährlicher als normales Brot, da die Konzentration an Gluten durch das zugesetzte Weizeneiweiß-Konzentrat massiv erhöht ist.

4. Gibt es Ausnahmen?

Ja, es gibt glutenfreies Eiweißbrot, aber das ist die Ausnahme und muss explizit als „glutenfrei“ gekennzeichnet sein. Solche Brote nutzen dann andere Proteinquellen wie:

• Erbsenprotein
• Lupinenprotein
• Eiprotein
• Sojaprotein
• Mandel- oder Nussmehle

Fazit: Wenn Sie sich glutenfrei ernähren müssen, sollten Sie bei Eiweißbrot extrem vorsichtig sein und immer die Zutatenliste prüfen. Ohne das offizielle „Glutenfrei“-Siegel (die durchgestrichene Ähre) ist bei Eiweißbrot fast immer Weizenguten enthalten.