In welcher Maßeinheit wird der Schärfegrad von Paprika und Chilis gemessen?

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Der Schärfegrad von Paprika und Chilis wird in der Scoville-Skala gemessen.

Die dazugehörige Einheit lautet SHU (Scoville Heat Units, deutsch: Scoville-Einheiten).

Hier sind einige Eckpunkte zur Scoville-Skala:

  • Ursprung: Die Skala wurde 1912 von dem amerikanischen Pharmakologen Wilbur Scoville entwickelt.
  • Messmethode: Ursprünglich wurde gemessen, wie stark man einen Extrakt der Chili mit Zuckerwasser verdünnen muss, bis Probanden keine Schärfe mehr feststellen konnten. Heute nutzt man präzisere chemische Verfahren (Hochleistungsflüssigkeitschromatographie, HPLC), deren Ergebnisse jedoch weiterhin in Scoville-Einheiten umgerechnet werden.
  • Wirkstoff: Gemessen wird im Grunde die Konzentration von Capsaicin, dem Stoff, der den Hitze- bzw. Schmerzreiz im Mund auslöst.

Einige Beispiele zur Orientierung:

  • 0 SHU: Normale Gemüsepaprika
  • 500 – 1.000 SHU: Peperoni
  • 2.500 – 8.000 SHU: Jalapeño
  • 100.000 – 350.000 SHU: Habanero
  • Über 2.000.000 SHU: Extrem scharfe Züchtungen wie die Carolina Reaper
  • 16.000.000 SHU: Reines Capsaicin in Kristallform
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