In welcher deutschen Region hat Pumpernickel seinen Ursprung?

Pumpernickel hat seinen Ursprung in Westfalen.

Besonders eng wird das dunkle Vollkornbrot mit der Stadt Soest in Verbindung gebracht. Dort ansässige Traditionsbäckereien (wie zum Beispiel die Bäckerei Haverland, die bereits seit 1570 besteht) stellen das Brot bis heute nach klassischem Rezept her.

Das traditionelle westfälische Verfahren unterscheidet sich von anderem Brot dadurch, dass der Pumpernickel nicht im klassischen Sinne gebacken, sondern über mindestens 16 Stunden in Dampfkammern bei etwa 100 bis 120 Grad Celsius „gequollen“ wird.