Für welche Temperaturbereiche sind GN-Behälter aus Edelstahl geeignet?

GN-Behälter aus Edelstahl sind für ihre extreme Temperaturbeständigkeit und Vielseitigkeit bekannt. Sie decken in der Regel einen Bereich von -40 °C bis +300 °C ab.

Hier sind die Details zu den verschiedenen Einsatzbereichen:

1. Tiefe Temperaturen (bis -40 °C)

• Tiefkühlung: Sie können problemlos in Gefrierschränken oder Tiefkühlzellen gelagert werden.
• Schockfrosten: Edelstahl leitet Kälte sehr gut, weshalb diese Behälter ideal für Schockfroster geeignet sind.

2. Hohe Temperaturen (bis +280 °C / +300 °C)

• Backofen & Kombidämpfer: Edelstahl-GN-Behälter sind hitzebeständig und verformen sich bei sachgemäßem Gebrauch nicht. Sie können zum Backen, Braten und Garen verwendet werden.
• Bain-Marie & Chafing Dish: Sie sind der Standard für das Warmhalten von Speisen in Wasserbädern.
• Regenerieren: Das Aufwärmen von Speisen direkt im Behälter ist problemlos möglich.

Wichtige Einschränkungen und Hinweise:

• Deckel: Die Temperaturbeständigkeit gilt primär für den Behälter selbst. Wenn Sie Deckel mit Silikondichtungen verwenden, liegt deren Grenze meist niedriger (oft bis ca. +180 °C). Reine Kunststoffdeckel (PP oder PC) dürfen oft gar nicht in den Ofen.
• Induktion: Herkömmliche Edelstahl-GN-Behälter sind in der Regel nicht magnetisch und daher nicht für Induktionskochfelder geeignet (es sei denn, es handelt sich um spezielle induktionsfähige Ausführungen).
• Temperaturschocks: Obwohl Edelstahl sehr robust ist, sollte man vermeiden, einen glühend heißen Behälter direkt in eiskaltes Wasser zu tauchen, da dies zu Materialspannungen führen kann (Verzug).
• Mikrowelle: Edelstahl-Behälter sind nicht für die Mikrowelle geeignet (Gefahr von Lichtbögen und Schäden am Gerät).

Zusammenfassend: Für den klassischen Gastronomie-Alltag – vom Froster direkt in den Konvektomaten – ist Edelstahl das widerstandsfähigste Material.