Bis zu welcher Temperatur kann raffiniertes Rapsöl beim Braten erhitzt werden, bevor es seinen Rauchpunkt erreicht?

Raffiniertes Rapsöl kann bis zu einer Temperatur von etwa 200 °C bis 230 °C erhitzt werden, bevor es seinen Rauchpunkt erreicht.

Hier sind einige wichtige Details dazu:

• Raffiniert vs. Kaltgepresst: Durch den Prozess der Raffination werden Begleitstoffe und freie Fettsäuren entfernt, die bei niedrigeren Temperaturen verbrennen würden. Deshalb ist raffiniertes Öl deutlich hitzebeständiger als kaltgepresstes (natives) Rapsöl, dessen Rauchpunkt bereits bei etwa 130 °C bis 190 °C liegt.
• Eignung zum Braten: Aufgrund des hohen Rauchpunkts und des neutralen Geschmacks eignet sich raffiniertes Rapsöl hervorragend zum scharfen Anbraten, Frittieren und Backen.
• Warnsignal: Sobald das Öl in der Pfanne anfängt zu qualmen, ist der Rauchpunkt erreicht. In diesem Moment zersetzt sich das Öl, und es entsteht gesundheitsschädliches Acrolein. Die Temperatur sollte in diesem Fall sofort gesenkt und das Öl idealerweise nicht mehr verwendet werden.

Zusammenfassend: Für die normale Küche und das Braten in der Pfanne (das meist bei 170 °C bis 200 °C stattfindet) bietet raffiniertes Rapsöl einen ausreichenden Sicherheitsspielraum.