Aus welcher Teigart werden Windbeutel traditionell hergestellt?

Windbeutel werden traditionell aus Brandteig (auch Brandmasse genannt) hergestellt.

Das Besondere an diesem Teig ist, dass er vor dem Backen „abgebrannt“ wird: Mehl wird in eine kochende Mischung aus Wasser (oder Milch) und Fett eingerührt und so lange erhitzt, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und eine weiße Schicht am Boden entsteht. Erst danach werden die Eier untergearbeitet.

Durch den hohen Wasser- und Eigehalt entstehen beim Backen große Hohlräume im Inneren, die dann ideal mit Sahne, Creme oder Früchten gefüllt werden können.