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Windbeutel werden traditionell aus Brandteig (auch Brandmasse genannt) hergestellt. Das Besondere an diesem Teig ist, dass er vor dem Backen „abgebrannt“ wird: Mehl wird in eine kochende Mischung aus Wasser (oder Milch) und Fett eingerührt und so lange erhitzt, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und eine weiße Schicht am Boden entsteht ...