Aus welcher Teigart besteht eine klassische Puddingbrezel?

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Eine klassische Puddingbrezel besteht traditionell aus Plunderteig.

Hier sind die Details dazu:

  1. Plunderteig (der Standard): Dies ist ein Hefeteig, in den – ähnlich wie bei Blätterteig – Fettschichten (meist Butter) eingearbeitet („touriert“) werden. Dadurch wird die Brezel beim Backen locker, blättrig und bekommt eine feine Textur. In Bäckereien ist dies die gängigste Variante.
  2. Hefeteig (die einfachere Variante): Manchmal werden Puddingbrezeln auch aus einem einfachen, schweren süßen Hefeteig (ohne das Einziehen von Fettschichten) hergestellt. Diese sind dann eher weich und brotig-fluffig statt blättrig.

Zusammensetzung der klassischen Puddingbrezel:

  • Basis: Plunderteig.
  • Füllung: Vanillepudding (häufig backfester Pudding), der in die beiden Schlingen der Brezel gefüllt wird.
  • Glasur: Nach dem Backen wird die Brezel meist mit Aprikotur (erhitzte Aprikosenmarmelade) bestrichen und mit Zuckerguss (Fondant) überzogen, um ihr den typischen Glanz zu verleihen und sie saftig zu halten.