Aus welchen Hauptzutaten besteht klassische Butter?

Bearbeiten
Löschen

Klassische Butter besteht im Grunde aus nur einer Hauptzutat: Rahm (auch Sahne genannt), der aus Kuhmilch gewonnen wird.

Rein rechtlich und chemisch gesehen setzt sich Butter aus folgenden Bestandteilen zusammen:

  1. Milchfett (mindestens 82 %): Das ist der Hauptbestandteil. In der EU muss „Butter“ (mildgesäuerte oder Süßrahmbutter) einen Fettgehalt von mindestens 82 % haben.
  2. Wasser (maximal 16 %): Das Wasser ist fein im Fett verteilt (Emulsion).
  3. Milchtrockenmasse (ca. 2 %): Dazu gehören Milcheiweiß, Milchzucker (Laktose) sowie Vitamine und Mineralstoffe.

Zusatzstoffe (je nach Sorte):

  • Beta-Carotin: Wird oft hinzugefügt, um der Butter eine gleichmäßig gelbe Farbe zu verleihen (besonders im Winter, wenn die Kühe weniger frisches Gras fressen).
  • Salz: Bei gesalzener Butter wird Speisesalz hinzugefügt.
  • Milchsäurebakterien: Diese werden bei Sauerrahmbutter oder mildgesäuerter Butter zugesetzt, um das Aroma zu intensivieren.

Zusammenfassend: Wenn man Butter selbst herstellt, schlägt man einfach Sahne so lange, bis sich das Fett (die Butter) von der Flüssigkeit (der Buttermilch) trennt.