Aus welchen Getreidesorten wird der Teig für klassische Vinschgauer hergestellt?

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Der Teig für klassische Vinschgauer (auch „Vinschger Paarl“ oder „Vinschgerl“ genannt) wird traditionell aus einer Mischung von zwei Getreidesorten hergestellt:

  1. Roggen (Roggenmehl): Dies ist der Hauptbestandteil. Der Roggenanteil ist sehr hoch und liegt üblicherweise zwischen 60 % und 80 %. Er sorgt für den kräftigen Geschmack, die dunklere Farbe und die lange Haltbarkeit des Brotes.
  2. Weizen (Weizenmehl): Der Rest des Mehls (ca. 20 % bis 40 %) besteht meist aus Weizenmehl. Der Weizenanteil hilft dabei, das Brot etwas lockerer zu machen, da reiner Roggenteig sehr schwer und fest wäre.

Weitere entscheidende Merkmale des Teigs:

  • Sauerteig: Ein echter Vinschgauer wird mit Roggensauerteig gelockert.
  • Die Gewürze (entscheidend für den Geschmack): Was den Vinschgauer erst zum Klassiker macht, sind die Gewürze. In den Teig gehören zwingend:
    • Brotklee (Schabzigerklee) – das typische Aroma Südtirols.
    • Fenchelsamen
    • Kümmel
    • Anis

In modernen Varianten wird manchmal auch Dinkel anstelle von Weizen verwendet, aber das Original aus dem Südtiroler Vinschgau basiert auf der oben genannten Roggen-Weizen-Mischung.

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