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Wie beeinflusst Roggen die Textur und Krume des Brotes?
Roggen beeinflusst die Textur und Krume von Brot grundlegend anders als Weizen oder Dinkel. Das liegt vor allem an der chemischen Zusammensetzung des Korns, insbesondere an den enthaltenen Kohlenhydraten und Proteinen ...
Welcher Mehlanteil (Roggen oder Weizen) muss in einem Landbrot mindestens enthalten sein?
Für die Bezeichnung Landbrot (oder auch Bauernbrot) gibt es in Deutschland in den „Leitsätzen für Brot und Kleingebäck“ keine starre, prozentuale Festlegung auf eine Getreidesorte allein, da es sich rechtlich um ein Mischbrot handelt ...
Wie beeinflusst die im Roggen enthaltene Phytinsäure die Aufnahme von Mineralstoffen im Körper?
Die im Roggen (wie auch in anderen Getreidesorten, Hülsenfrüchten und Nüssen) enthaltene Phytinsäure beeinflusst die Aufnahme von Mineralstoffen vor allem dadurch, dass sie diese im Verdauungstrakt bindet und so deren Aufnahme in den Körper erschwert ...