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Welche Rolle spielt der Proteingehalt im Hartweizen für die Nudelqualität?
Der Proteingehalt im Hartweizen (Triticum durum) ist der entscheidende Faktor für die Qualität von Pasta. Während Weichweizen eher für Brot und Kuchen verwendet wird, ist Hartweizen aufgrund seiner speziellen Proteinstruktur ideal für Nudeln ...