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Wie beeinflusst die Luftfeuchtigkeit im Backofen (der sogenannte "Schwaden") die Kruste des Brotes?
Das Hinzufügen von Feuchtigkeit zu Beginn des Backvorgangs – in der Fachsprache „Schwaden“ oder „Beschwaden“ genannt – ist einer der wichtigsten Faktoren für ein professionelles Backergebnis ...