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Wie wirkt sich die industrielle thermische Verarbeitung auf den Vitamingehalt der Früchte im Joghurt aus?
Die industrielle thermische Verarbeitung von Früchten für Joghurt (die sogenannte Herstellung der Fruchtzubereitung) hat einen signifikanten Einfluss auf den Vitamingehalt. Da Vitamine unterschiedlich empfindlich auf Hitze, Sauerstoff und Licht reagieren, ist der Verlust je nach Vitaminart verschieden stark ausgeprägt ...
Warum sinken die Fruchtstücke in einem industriell hergestellten Joghurt nicht auf den Boden des Bechers ab?
Dass die Fruchtstücke in industriell hergestelltem Joghurt schön gleichmäßig verteilt bleiben und nicht auf den Boden sinken, liegt an einer Kombination aus physikalischen Eigenschaften und speziellen Zusatzstoffen ...