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Was bedeutet der Begriff „Gärverzögerung“ im Zusammenhang mit Teiglingen?
Der Begriff Gärverzögerung (GV) bezeichnet ein Verfahren in der Bäckerei-Technologie, bei dem die biologische Aktivität der Hefe in Teiglingen durch gezielte Kühlung verlangsamt wird. Anstatt den Teig bei Raumtemperatur schnell aufgehen zu lassen, wird er über einen längeren Zeitraum bei niedrigen Temperaturen gelagert ...