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Von welchen Fischarten stammt echter Kaviar?
Echter Kaviar stammt ausschließlich von Fischen aus der Familie der Störe (Acipenseridae). Obwohl der Rogen vieler anderer Fische (wie Lachs, Forelle oder Seehase) ebenfalls als Kaviar bezeichnet wird, gilt im strengen und lebensmittelrechtlichen Sinne nur das Ei des Störs als „echter Kaviar“ ...
Aus welchen spezifischen Fischarten wird der „echte“ Kaviar gewonnen?
Als „echter“ Kaviar bezeichnet man fachsprachlich ausschließlich den Rogen (die Eier) von verschiedenen Arten des Störs (Familie Acipenseridae). Alles, was von anderen Fischen (wie Lachs, Forelle oder Seehase) stammt, muss im Handel als „Kaviar-Ersatz“ oder unter der spezifischen Fischbezeichnung (z ...