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Wie hoch muss der Anteil an Dinkelmehl sein, damit ein Produkt rechtlich als Dinkelbrot bezeichnet werden darf?
Damit ein Produkt in Deutschland rechtlich als Dinkelbrot bezeichnet werden darf, muss es einen Anteil von mindestens 90 Prozent Dinkelmahlerzeugnissen (Dinkelmehl, Dinkelschrot) aufweisen. Diese Regelung ist in den Leitsätzen für Brot und Kleingebäck des Deutschen Lebensmittelbuchs festgeschrieben ...
Warum ist Dinkelmehl beim Backen von Brötchen empfindlicher als Weizenmehl?
Dinkelmehl gilt in der Backstube oft als „Diva“ unter den Mehlen. Dass Dinkel beim Backen von Brötchen oder Brot empfindlicher reagiert als Weizen, liegt vor allem an der speziellen Zusammensetzung seiner Eiweißstrukturen (Gluten) ...