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Weshalb spritzt Butter beim Erhitzen in der Pfanne deutlich mehr als reines Butterschmalz?
Der Hauptgrund für das Spritzen von Butter im Vergleich zu Butterschmalz ist der hohe Wasseranteil in der Butter. Hier ist die physikalische Erklärung für diesen Prozess: 1. Die Zusammensetzung
Butter besteht zu etwa 80–82 % aus Milchfett, aber eben auch zu etwa 15–16 % aus Wasser und einem kleinen Teil aus Milcheiweiß und Milchzucker ...
Was versteht man unter dem Begriff Butterschmalz?
Unter Butterschmalz (auch geklärte Butter oder in der indischen Küche Ghee genannt) versteht man ein aus Butter gewonnenes Konzentrat aus reinem Butterfett. Einfach gesagt: Es ist Butter, der das Wasser und die Milcheiweiße entzogen wurden ...