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Was genau definiert ein Brot als Roggenbrot?
Die Definition eines Roggenbrotes ist in Deutschland (und ähnlich in vielen anderen Ländern mit einer starken Brot-Tradition) streng geregelt. Die Grundlage hierfür sind die „Leitsätze für Brot und Kleingebäck“ des Deutschen Lebensmittelbuchs ...
Welche speziellen Inhaltsstoffe sorgen dafür, dass Toastbrot im Vergleich zu herkömmlichem Brot wesentlich länger weich bleibt?
Dass Toastbrot über Tage oder sogar Wochen hinweg so weich und elastisch bleibt, liegt an einer speziellen Kombination aus Zutaten und chemisch-physikalischen Prozessen, die die sogenannte Retrogradation (das Altbackenwerden) verzögern ...