Wie bereitet man Wirsingrouladen im Backofen nach einem Chefkoch-Rezept zu?
- Einleitung zu Wirsingrouladen
- Vorbereitung der Wirsingblätter
- Zubereitung der Füllung
- Das Rollen und Verschließen der Wirsingrouladen
- Das Garen im Backofen
- Serviervorschläge und Tipps
Einleitung zu Wirsingrouladen
Wirsingrouladen sind eine köstliche und zugleich gesunde Speise, bei der frische Wirsingblätter als Hülle für eine herzhafte Füllung dienen. Im Gegensatz zu klassischen Rinderrouladen werden die Blätter dieses Kohls blanchiert und anschließend mit einer Fleisch- oder vegetarischen Mischung gefüllt. Das Garen im Backofen ermöglicht eine besonders schonende und gleichmäßige Zubereitung, die die Aromen ideal miteinander verbindet.
Vorbereitung der Wirsingblätter
Der erste Schritt bei der Zubereitung von Wirsingrouladen ist die sorgfältige Vorbereitung der Wirsingblätter. Hierfür sollten die äußeren, meist härteren Blätter entfernt werden. Danach werden die einzelnen Blätter vorsichtig vom Strunk gelöst, da dieser sehr fest sein kann. Damit sich die Blätter besser rollen lassen, empfiehlt es sich, die Wirsingblätter kurz in kochendem Wasser zu blanchieren. Das heißt, sie werden für wenige Minuten in heißem Wasser eingetaucht, bis sie weich und geschmeidig genug sind, um eingerollt zu werden. Anschließend sollten die Blätter gut abtropfen und leicht abgekühlt werden.
Zubereitung der Füllung
Die Füllung für Wirsingrouladen kann sehr vielseitig gestaltet sein. Klassisch wird eine Mischung aus Hackfleisch, Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen verwendet. Dafür wird das Hackfleisch mit fein gehackten Zwiebeln, Salz, Pfeffer und weiteren Lieblingsgewürzen vermengt. Alternativ kann man auch andere Zutaten wie Reis, Gemüse oder Pilze für eine vegetarische Variante verwenden. Wichtig ist, dass die Füllung gut gewürzt ist, da sie während des Backvorgangs noch Geschmack an die Blätter abgibt.
Das Rollen und Verschließen der Wirsingrouladen
Nachdem die Blätter vorbereitet sind und die Füllung bereitsteht, werden die Wirsingrouladen gerollt. Ein Blatt wird flach ausgelegt, die Füllung mittig darauf gegeben und anschließend werden die Seiten eingeklappt. Danach wird das Blatt fest zusammengerollt, sodass die Füllung sicher eingeschlossen ist. Je nach Größe der Blätter können zwei oder drei kleine Rouladen entstehen. Um ein Aufgehen während des Backens zu vermeiden, können die Rouladen mit Küchengarn fixiert oder mit Zahnstochern gesichert werden.
Das Garen im Backofen
Für das Backen der Wirsingrouladen empfiehlt sich eine Auflaufform oder ein Bräter, der die Rouladen bequem aufnehmen kann. Um die Rouladen saftig zu halten, wird häufig etwas Flüssigkeit wie Brühe, Tomatensauce oder eine cremige Sauce hinzugegeben. Die Form wird dann mit einem Deckel oder Alufolie abgedeckt, sodass die Feuchtigkeit im Inneren gehalten wird. Die Wirsingrouladen werden bei mittlerer Temperatur – etwa 180 bis 200 Grad Celsius – für circa 45 Minuten gebacken. Zwischendurch kann man die Rouladen einmal wenden und eventuell die Sauce vorsichtig mit einem Löffel übergießen, damit sie schön aromatisch bleiben.
Serviervorschläge und Tipps
Wirsingrouladen schmecken besonders gut, wenn sie mit einer Beilage wie Kartoffelpüree, Reis oder Knödeln serviert werden. Die Sauce, die beim Backen entsteht, kann gerne als Grundlage für eine zusätzliche Soße verwendet und mit Sahne oder Crème fraîche verfeinert werden. Außerdem kann man die Rouladen vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren, um einen frischen Geschmack hinzuzufügen. Sollte die Haut der Wirsingrouladen beim Backen etwas zu weich geworden sein, hilft ein kurzer Grillgang zum Abschluss, um eine leichte Röstaromen und knusprige Oberfläche zu erzielen.