Wie bereitet man eine Île flottante im Backofen zu?
- Einleitung zur Île flottante
- Vorbereitung der Zutaten
- Das Baiser im Backofen zubereiten
- Herstellung der Vanillesauce
- Anrichten der Île flottante
- Zusammenfassung
Einleitung zur Île flottante
Die Île flottante, zu Deutsch schwimmende Insel, ist ein klassisches französisches Dessert, das aus luftigem Baiser und Vanillesauce besteht. Traditionell werden die Baisers in heißem Wasser oder über Wasserdampf gegart, um eine besonders zarte Konsistenz zu erzielen. Doch es gibt auch Alternativen, die den Backofen nutzen, um das Dessert zuzubereiten. In diesem Beitrag erfahren Sie, wie Sie eine Île flottante im Backofen herstellen können.
Vorbereitung der Zutaten
Für die Zubereitung der Île flottante benötigen Sie vor allem frische Eier, Zucker, Vanille und Milch oder Sahne für die Vanillesauce. Trennen Sie das Eiweiß sorgfältig vom Eigelb, da das Eiweiß für das Baiser benötigt wird und das Eigelb für die Vanillesauce verwendet wird. Achten Sie darauf, dass keine Eigelbreste im Eiweiß sind, damit es steif geschlagen werden kann.
Das Baiser im Backofen zubereiten
Im Gegensatz zu der traditionellen Methode, bei der das Eiweiß in Wasser gegart wird, können Sie das Baiser auch im Backofen backen. Hierfür wird das steif geschlagene Eiweiß mit Zucker vermischt, bis eine glänzende und feste Masse entsteht. Diese wird in Portionen auf ein Backblech mit Backpapier gesetzt. Anschließend heizen Sie den Backofen auf eine niedrige Temperatur von etwa 100 bis 120 Grad Celsius vor und backen die Baisers für circa 25 bis 30 Minuten. Das niedrige Backen sorgt dafür, dass die Masse trocknet und fest wird, ohne braun zu werden.
Herstellung der Vanillesauce
Während das Baiser im Ofen gart, bereiten Sie die Vanillesauce zu. Dafür wird Milch oder Sahne zusammen mit Vanilleschote oder Vanilleextrakt erhitzt. Die Eigelbe werden mit Zucker schaumig geschlagen und dann langsam unter ständigem Rühren zur warmen Milch hinzugefügt. Wichtig ist, die Temperatur nicht zu hoch zu wählen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Die Sauce wird zu einer samtigen, leicht cremigen Konsistenz gekocht und danach abgekühlt.
Anrichten der Île flottante
Nach dem Backen lassen Sie die Baisers leicht abkühlen. Anschließend legen Sie sie vorsichtig auf die Vanillesauce, die in Schalen oder tiefen Tellern verteilt wurde. Die typische Optik entsteht dadurch, dass die Inseln auf der Sauce schwimmen, was dem Dessert seinen Namen gibt. Optional kann das Ganze mit karamellisiertem Zucker oder gerösteten Mandeln garniert werden, um zusätzliches Aroma und eine ansprechende Optik zu bekommen.
Zusammenfassung
Die Zubereitung einer Île flottante im Backofen ist eine gelungene Alternative zur klassischen Methode mit Wasserdampf. Durch das schonende Backen bei niedriger Temperatur wird das Baiser fest und trocken, ohne braun zu werden. Die Kombination aus luftigem Baiser und cremiger Vanillesauce ergibt ein elegantes und köstliches Dessert, das wunderbar zum Abschluss eines Menüs passt.