Worauf muss man bei der Hygiene im Umgang mit rohem Hähnchenfleisch achten?

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Beim Umgang mit rohem Hähnchenfleisch ist besondere Vorsicht geboten, da es häufig mit Bakterien wie Salmonellen oder Campylobacter belastet ist. Diese können schwere Magen-Darm-Erkrankungen verursachen.

Hier sind die wichtigsten Regeln, unterteilt in die verschiedenen Phasen der Zubereitung:

1. Einkauf und Transport

  • Kühlkette einhalten: Hähnchenfleisch sollte so kurz wie möglich ungekühlt sein. Nutzen Sie im Sommer oder bei längeren Wegen eine Kühltasche.
  • Verbrauchsdatum beachten: Achten Sie auf das Verbrauchsdatum (nicht zu verwechseln mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum). Nach Ablauf dieses Datums sollte das Fleisch nicht mehr verzehrt werden.
  • Trennung: Packen Sie das Fleisch so ein, dass kein Fleischsaft auf andere Lebensmittel (besonders Obst oder Gemüse, das roh gegessen wird) tropfen kann.

2. Lagerung zu Hause

  • Kühlster Ort: Lagern Sie das Fleisch im Kühlschrank an der kältesten Stelle (meist die Glasplatte über dem Gemüsefach).
  • Originalverpackung: Lassen Sie es am besten in der Originalverpackung oder legen Sie es in ein verschließbares Gefäß, um Kontakt mit anderen Lebensmitteln zu vermeiden.

3. Die Vorbereitung (Wichtig!)

  • Nicht abwaschen! Dies ist der häufigste Fehler. Beim Abwaschen unter dem Wasserhahn spritzen feine Wassertröpfchen (Aerosole), die Keime enthalten, auf die Arbeitsplatte, Armaturen und andere Küchenutensilien. Das erhöht das Risiko für Kreuzkontaminationen massiv. Tupfen Sie das Fleisch bei Bedarf lieber mit einem Küchenpapier trocken und entsorgen Sie dieses sofort.
  • Separate Utensilien: Verwenden Sie für das rohe Fleisch ein eigenes Schneidebrett (am besten aus Kunststoff, da dies besser zu reinigen ist als Holz) und ein eigenes Messer. Diese Utensilien dürfen nicht für Salat oder Brot verwendet werden, bevor sie gründlich gereinigt wurden.

4. Persönliche Hygiene

  • Händewaschen: Waschen Sie sich vor und unmittelbar nach dem Kontakt mit dem Fleisch die Hände gründlich mit warmem Wasser und Seife (mindestens 20 Sekunden).
  • Wunden schützen: Wenn Sie kleine Schnittwunden an den Händen haben, sollten Sie wasserfeste Pflaster oder Küchenhandschuhe tragen.

5. Das Garen

  • Vollständig durchgaren: Hähnchenfleisch darf niemals rosa oder blutig serviert werden.
  • Kerntemperatur: Das Fleisch ist sicher, wenn im Kern für mindestens zwei Minuten eine Temperatur von 70 bis 75 °C erreicht wurde.
  • Optischer Check: Das Fleisch muss im Inneren weiß sein und der austretende Fleischsaft muss klar (nicht trüb oder rosa) sein.

6. Reinigung nach der Arbeit

  • Heißes Wasser: Reinigen Sie alle verwendeten Bretter, Messer und Oberflächen mit heißem Wasser und viel Spülmittel.
  • Spültücher: Wechseln Sie benutzte Spüllappen oder Schwämme nach der Zubereitung von Geflügel aus oder waschen Sie diese bei mindestens 60 °C in der Waschmaschine.
  • Verpackung entsorgen: Werfen Sie die Verpackung und das benutzte Küchenpapier sofort in den Müll und vermeiden Sie den Kontakt mit der sauberen Arbeitsfläche.

Zusammenfassend gilt das Prinzip der Trennung: Rohes Geflügel und seine Säfte dürfen niemals mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, die nicht mehr erhitzt werden. Durch konsequentes Händewaschen und Durchgaren eliminieren Sie nahezu alle Risiken.