Wie verhindert man, dass Frittierfett bei der Lagerung ranzig wird?

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Damit Frittierfett oder Öl möglichst lange hält und nicht ranzig wird, sind vor allem vier Faktoren entscheidend: Sauberkeit, Temperatur, Licht und Sauerstoff.

Hier sind die besten Tipps zur richtigen Lagerung:

1. Gründlich Filtern (Ganz wichtig!)

Nach dem Frittieren bleiben oft kleine Panade-Reste oder Speisestücke im Fett zurück. Diese verderben viel schneller als das Fett selbst und lassen es ranzig oder bitter werden.

  • Wie: Lassen Sie das Fett auf etwa 40–50 °C abkühlen (handwarm). Filtern Sie es durch ein sehr feines Sieb, einen Kaffeefilter oder ein Passiertuch in ein sauberes Gefäß.

2. Kühl lagern

Wärme beschleunigt die Oxidation des Fettes.

  • Wo: Der ideale Ort ist der Kühlschrank. Wenn dort kein Platz ist, sollte es zumindest ein sehr kühler, dunkler Kellerraum sein.
  • Hinweis: Festes Frittierfett wird im Kühlschrank sehr hart, flüssiges Öl kann trüb werden (das ist harmlos und verschwindet beim Erhitzen wieder).

3. Lichtgeschützt aufbewahren

Licht (besonders UV-Strahlung) ist einer der Hauptgründe für das Ranzigwerden.

  • Behälter: Nutzen Sie entweder die Originalflasche (wenn sie dunkel ist), dunkle Glasflaschen oder lichtundurchlässige Edelstahlbehälter.
  • Ort: Auch wenn das Fett in einer hellen Flasche ist, lagern Sie es in einem geschlossenen Schrank.

4. Luftdicht verschließen

Sauerstoff reagiert mit den Fettsäuren (Oxidation).

  • Verschluss: Sorgen Sie dafür, dass das Gefäß absolut luftdicht schließt. Schraubverschlüsse oder Bügelverschlüsse sind ideal.

5. Feuchtigkeit vermeiden

Wasser im Fett fördert das Bakterienwachstum und führt dazu, dass das Fett beim nächsten Erhitzen stark spritzt oder schäumt.

  • Stellen Sie sicher, dass der Lagerbehälter vor dem Einfüllen vollständig trocken ist.

Zusätzliche Profi-Tipps:

  • Nicht mischen: Mischen Sie niemals gebrauchtes Fett mit frischem Fett in demselben Lagerbehälter. Das alte Fett würde das neue schneller verderben lassen.
  • Die "Nase" entscheidet: Riecht das Fett stechend, ranzig oder schaumig beim Erhitzen, sollte es entsorgt werden. Auch eine sehr dunkle Farbe oder eine zähe Konsistenz sind Warnsignale.
  • Haltbarkeit: Gut gereinigtes und gekühlt gelagertes Fett kann meist 3 bis 4 Mal wiederverwendet werden. Bei Fisch oder stark gewürzten Speisen sollte es öfter gewechselt werden, da das Fett die Aromen annimmt.

Entsorgungshinweis: Altes Frittierfett gehört niemals in den Abfluss (Verstopfungsgefahr!), sondern in den Restmüll (fest verschlossen in einer Plastikflasche) oder zu speziellen Sammelstellen.

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