Wie verhindert man, dass der Teig für die Mutzenmandeln beim Ausstechen zu stark klebt?

Melden

Dass der Teig für Mutzenmandeln (ein klassisches Mürbeteiggebäck) klebt, liegt meist am hohen Fett- und Zuckeranteil sowie an der Wärme. Hier sind die besten Tipps, um das Kleben zu verhindern und das Ausstechen zu erleichtern:

1. Ausreichende Kühlung (Der wichtigste Faktor)

Mutzenmandel-Teig muss richtig kalt sein.

  • Ruhezeit: Lassen Sie den Teig nach dem Kneten mindestens 30 bis 60 Minuten (am besten sogar über Nacht) in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ruhen.
  • Portionsweise arbeiten: Nehmen Sie nicht den ganzen Teig auf einmal aus dem Kühlschrank. Verarbeiten Sie immer nur eine kleine Portion und lassen Sie den Rest in der Kühlung. Wenn der Teig während des Ausstechens zu weich wird -> sofort zurück in den Kühlschrank.

2. Mehl und Speisestärke richtig einsetzen

  • Ausstecher eintauchen: Tauchen Sie den Ausstechen (oder das Messer/den Löffel) vor jedem einzelnen Stich in eine Schale mit Mehl oder Speisestärke.
  • Unterlage bemehlen: Achten Sie darauf, dass auch die Arbeitsfläche gut bemehlt ist. Aber Vorsicht: Zu viel zusätzliches Mehl im Teig macht die Mutzenmandeln nach dem Frittieren trocken und hart.
  • Profi-Tipp: Verwenden Sie zum Ausrollen und Bestäuben statt Mehl Speisestärke. Das macht die Oberfläche glatter und verhindert das Kleben oft besser, ohne den Teig "pappig" zu machen.

3. Die richtige Konsistenz des Teigs

  • Geriebene Mandeln: Wenn der Teig trotz Kühlung extrem klebt, kann es helfen, den Anteil an gemahlenen Mandeln leicht zu erhöhen oder etwas mehr Mehl unterzukneten.
  • Nicht zu lange kneten: Je länger Sie den Teig mit den warmen Händen kneten, desto weicher wird das Fett (Butter/Margarine) und desto mehr klebt er. Kneten Sie so kurz wie möglich.

4. Alternativen zum Ausstecher

Falls Sie keinen speziellen Mutzenmandel-Ausstecher haben oder dieser ständig verklebt:

  • Zwei Teelöffel: Tauchen Sie zwei Teelöffel kurz in das heiße Frittierfett (oder in kaltes Wasser) und stechen Sie damit kleine Nocken ab.
  • Die "Rollen-Methode": Formen Sie aus dem kalten Teig lange, fingerdicke Rollen. Schneiden Sie diese mit einem bemehlten Messer in kleine Stücke und formen Sie diese kurz mit bemehlten Händen zu einer Mandelform (Spitz zulaufend).

5. Den Ausstecher kühlen

Manche Profis legen den Metall-Ausstecher kurz ins Gefrierfach. An dem kalten Metall bleibt der fetthaltige Teig weniger leicht hängen.

Zusammenfassung für den Erfolg:

  1. Teig eiskalt verarbeiten.
  2. Ausstecher nach jedem Mal bemehlen.
  3. Nur kleine Mengen aus dem Kühlschrank holen.

Sollte gar nichts mehr helfen, geben Sie dem Teig noch einmal 15 Minuten im Gefrierfach – das wirkt oft Wunder!

0