Wie unterscheidet sich Sirup von Fruchtsaft?

Der Hauptunterschied zwischen Sirup und Fruchtsaft liegt in ihrer Zusammensetzung, dem Zuckergehalt und der Art des Konsums. Man kann es vereinfacht so sagen: Fruchtsaft ist ein fertiges Getränk aus der Frucht, während Sirup ein stark konzentrierter Geschmacks- und Süßstoff ist.

Hier sind die Unterschiede im Detail:

1. Der Fruchtanteil

• Fruchtsaft: Besteht laut Gesetz zu 100 % aus der Frucht. Es dürfen keine Farb- oder Konservierungsstoffe hinzugefügt werden. Auch die Zugabe von Zucker ist bei echtem "Fruchtsaft" heute in der EU verboten (der enthaltene Zucker ist der natürliche Fruchtzucker).
• Sirup: Hat meist einen geringen Fruchtanteil (oft nur 10 % bis 30 % Fruchtsaftkonzentrat oder nur Aromen). Es gibt auch Sirupe ganz ohne Frucht (z. B. Waldmeister oder Karamell).

2. Der Zuckergehalt

• Fruchtsaft: Enthält nur den natürlichen Zucker der Frucht (Fructose). Das sind je nach Sorte ca. 40 bis 120 Gramm pro Liter.
• Sirup: Besteht zu einem sehr großen Teil aus zugesetztem Zucker (meist 50 % bis 80 % Zuckeranteil). Der hohe Zuckergehalt macht den Sirup dickflüssig (viskos) und dient gleichzeitig der Konservierung.

3. Die Art des Konsums (Verwendung)

• Fruchtsaft: Ist ein trinkfertiges Produkt. Man trinkt ihn pur oder mischt ihn als Schorle mit Wasser.
• Sirup: Ist ein Konzentrat. Man genießt ihn fast nie pur, sondern verdünnt ihn stark mit Wasser (meist im Verhältnis 1:7 bis 1:9), nutzt ihn für Cocktails, Desserts oder im Kaffee.

4. Haltbarkeit

• Fruchtsaft: Ist nach dem Öffnen nur wenige Tage im Kühlschrank haltbar, da er schnell gärt oder schimmelt.
• Sirup: Ist durch den hohen Zuckergehalt (der wie ein natürliches Konservierungsmittel wirkt) auch nach dem Öffnen oft monatelang haltbar, sogar ohne Kühlung.

5. Herstellung

• Fruchtsaft: Wird durch Pressen der Früchte gewonnen. Er wird entweder direkt abgefüllt (Direktsaft) oder eingedickt (Konzentrat) und später wieder mit Wasser auf 100 % aufgefüllt.
• Sirup: Wird künstlich hergestellt, indem Zucker in Wasser unter Erhitzen gelöst wird und anschließend Extrakte, Fruchtsaftkonzentrat, Aromen und oft auch Säuerungsmittel (wie Zitronensäure) hinzugefügt werden.

Kurzer Vergleich (Tabelle)

Wichtig zu wissen: Zwischen Saft und Sirup gibt es noch den Fruchtnektar. Dieser liegt dazwischen: Er hat einen Fruchtanteil von 25–50 %, enthält zugesetztes Wasser und oft auch zusätzlichen Zucker.