Wie tief sollte der namensgebende Schnitt bei einem Brötchenrohling idealerweise sein?

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Die ideale Tiefe für den Schnitt bei einem Brötchenrohling liegt in der Regel zwischen 0,5 und 1,0 Zentimetern.

Es gibt jedoch ein paar Faktoren, die beeinflussen, ob du eher am flacheren oder am tieferen Ende dieser Skala ansetzen solltest:

Knappe Gare (der Teig ist noch sehr elastisch): Wenn der Rohling noch nicht sein volles Volumen erreicht hat, solltest du etwas tiefer schneiden (ca. 1 cm). Der Teig hat noch viel Triebkraft für den Ofen, und ein tieferer Schnitt gibt ihm den nötigen Platz, um kontrolliert aufzuspringen.
Volle Gare (der Teig ist schon sehr luftig und empfindlich): Hier solltest du nur sehr flach schneiden (ca. 0,3 bis 0,5 cm). Ein zu tiefer Schnitt könnte dazu führen, dass das Gas entweicht und das Brötchen im Ofen in sich zusammenfällt.

Feste Teige: Vertragen einen deutlicheren, tieferen Schnitt.
Weiche/Feuchte Teige: Hier sollte man eher vorsichtig und flach schneiden, damit der Schnitt nicht "verläuft" oder der Teig breitläuft.

Schnittbrötchen (klassisch): Hier führt man meist einen geraden Längsschnitt in der Mitte aus. Damit eine schöne "Lippe" entsteht, wird oft in einem flachen Winkel (ca. 45 Grad) unter die Teighaut geschnitten, statt senkrecht von oben.
Kreuzschnitt (z.B. Kaisersemmel-Optik oder rustikale Brötchen): Hier schneidet man meist senkrecht von oben, ca. 0,5 cm tief.

Das Werkzeug: Verwende eine extrem scharfe Klinge (am besten eine Rasierklinge oder ein spezielles Bäckermesser/Lame). Ein stumpfes Küchenmesser reißt den Teig eher, als ihn zu schneiden, was den Ofentrieb behindert.
Beherzter Schnitt: Schneide schnell und flüssig. Zögern führt dazu, dass die Klinge am Teig kleben bleibt.
Winkel: Für einen schönen Ausbund (das Aufreißen der Kruste) hält man die Klinge oft leicht schräg, um die Oberhaut leicht zu unterschneiden.

Zusammenfassend: Mit 0,7 cm liegst du bei den meisten Standard-Brötchen (wie Weizenbrötchen) goldrichtig.