Wie löst man einen Zupfkuchen am besten aus der Springform, ohne dass der Rand zerbricht?

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Ein Russischer Zupfkuchen ist besonders anfällig für Brüche am Rand, da der Mürbeteig nach dem Backen sehr mürbe und die Käsekuchenmasse noch recht instabil ist.

Hier sind die besten Tipps, um den Kuchen unbeschadet aus der Springform zu bekommen:

1. Der wichtigste Faktor: Die Geduld (Abkühlen lassen)

Versuchen Sie niemals, einen Zupfkuchen direkt nach dem Backen aus der Form zu lösen.

  • Lassen Sie den Kuchen mindestens 1 bis 2 Stunden in der Form abkühlen. Im warmen Zustand ist der Mürbeteig-Rand noch extrem weich und bricht sofort ein.
  • Erst durch das Abkühlen wird das Fett im Teig wieder fest und gibt dem Rand Stabilität.

2. Der "Messertrick" vor dem Öffnen

Bevor Sie den Spannhebel der Springform öffnen, müssen Sie den Rand manuell lösen:

  • Nehmen Sie ein schmales, scharfes Messer (am besten ein Tafelmesser ohne Wellenschliff oder eine dünne Palette).
  • Tauchen Sie das Messer kurz in heißes Wasser und wischen Sie es trocken.
  • Fahren Sie nun vorsichtig einmal komplett am inneren Rand der Form entlang. Drücken Sie dabei das Messer eher gegen das Metall der Form als gegen den Kuchen.
  • Wichtig: Führen Sie das Messer in einem Zug durch, um keine "Sägekanten" am Rand zu erzeugen.

3. Den Ring vorsichtig lösen

  • Öffnen Sie den Spannhebel der Form nur ein kleines Stück.
  • Wackeln Sie ganz leicht am Ring, um zu sehen, ob er sich überall vom Kuchen gelöst hat.
  • Erst wenn Sie sicher sind, dass nichts mehr klebt, öffnen Sie den Hebel ganz und ziehen den Ring senkrecht nach oben ab.

4. Trick für das nächste Mal: Vorbereitung der Form

Damit es beim nächsten Mal noch einfacher geht, helfen diese Vorbereitungen:

  • Rand nicht einfetten? Manche Bäcker schwören darauf, den Rand der Form nicht einzufetten, damit der Teig beim Backen nicht abrutscht. Aber: Für das Lösen ist ein eingefetteter und evtl. mit Mehl oder Semmelbröseln bestäubter Rand einfacher.
  • Backpapier-Streifen: Schneiden Sie Streifen aus Backpapier aus, fetten Sie den Rand der Form leicht ein (als "Kleber") und kleiden Sie den Rand mit den Papierstreifen aus. Nach dem Backen und Abkühlen nehmen Sie den Metallring ab und ziehen das Papier vorsichtig vom Kuchenrand ab. Das ist die sicherste Methode für einen perfekten Rand.

5. Den Kuchen vom Boden lösen

Wenn der Rand sicher entfernt ist, steht der Kuchen meist noch auf dem Boden der Form:

  • Lassen Sie den Kuchen am besten auf dem Boden der Springform, wenn Sie ihn nicht unbedingt auf eine Tortenplatte umheben müssen.
  • Falls doch: Fahren Sie vorsichtig mit einem großen Tortenheber oder einem langen, flachen Messer zwischen Backpapier/Boden und Kuchen, um ihn vorsichtig auf die Platte gleiten zu lassen.

Zusammenfassend: Das Geheimnis ist die Kombination aus vollständigem Auskühlen und dem Lösen mit einem heißen Messer, bevor die Form geöffnet wird.